***pate` d'anatra

[neverdid_a@yahoo.co.uk (massimo)]

questa è una ricetta dalla "cucina italiana" di tanti anni fa, tanti che e'
diventata una tradizione in casa mia, negli antipasti di natale.
Ora poi si trovano i petti d'anatra al supermercato, cosi' la faccio abbastanza
spesso. Il lavoro per farla e' poco, tutto sommato, in piu' si puo' suddividere
facilmente in tre fasi, dilazionabili a piacere nell'arco della giornata.

500 g petto d'anatra
200 g vino bianco di buona struttura
150 g di burro
30 g cipolla 
30 g sedano
20 g carota
salvia
2 cucchiai di cognac
olio
sale
pepe in grani

Marina il petto d'anatra a pezzi, con la pelle, nel vino, salvia intera, e
cipolla  affettata, per 6 ore.
Separa la carne dalla marinata, filtra il liquido tenendo le verdure che vanno
fatte appassire in poco olio, aggiungi carota e sedano tritati, poi unisci il
petto d'anatra, rosola bene e unisci il liquido della marinata, sale, pepe, e
lascia cuocere a fuoco moderato, coperto per 35 min.
A questo punto avrai uno spezzatino abbastanza asciutto, non troppo.
Trasferiscilo nel mixer, eliminando la salvia, e fallo andare a lungo.
Quando è tiepido, aggiungi burro, cognac,e aggiusta di pepe e sale,
eventualmente.
Qui si puo' scegliere se montarla con la frusta o lasciarla compatta.
Si arrotola poi in carta da forno, a forma di salame, e si mette in frigorifero
per qualche ora, prima di affettarla, disporre le fette su fettine di pane dolce
e, se si vuole proprio esagerare, spennellarla con gelatina, aggiungere lamella
di tartufo, frigo, rispennellare, frigo... per presentarla trionfante in tavola,
stappando uno spumante. 
buon natale!
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ciao
massimo