W la semplictà

[Insubrico <insubrico@i-banti.org>]

Quancuno aveva lanciato un thread in cui faceva l'elogio della
semplicità che in cucina è sinonimo di grandezza.
Ieri sera, dopo un agiornata passata tra l anoia del poco da fare e
l'esposizione ad un vento di tramontana freddo ed umido, ritornati a
casa ci siamo trovati una minestra di verdura avanzata dalla sera
prima ed un averza che stava flertando in frigo con un quartettod i
salsicce.
La minestra, con l'aiuto del pimer è rapidissimamente diventata un
azuppa che scaldata a dovere si è adagaita su due crostini sfregati di
aglio e imbibiti d'evo nonchè innevati pecorino fresco di Sinnai; fame
o perchè lo era proprio, buonissima; subito mentre, una padella un
filo d'olio buono, uno spicchio d'aglio a imbiondire che una volta
imbiondito ho schiacciato con la forchetta, la verza a sfogliata e
fatta a pezzi in padella; un avolta inizita l'appassitura una scatola
di polpa di pomodoro Santa Rosa, giusto il tempo di finire la zuppa ed
è cotta, allora la salsiccia la raggiunge e noi iniziamo a
sforchettare un'insalatina di radicchio di castelfranco con un mezzo
finocchio ed un cipollotto, finita l'insalata la verza e la salsiccia,
buonissimi, con un bicchire di marzemino perfetti.
Questa sera casoncelli ripassati in un tegame di spinaci all'aglio cui
all'ultimo ho aggiunto un nocione di burro ed una gattugiata di
Parmigiano Regiano.
Il denominatore comune di tutti questi mangiarini è la semplicità e la
rapidità; un asapidità di gusti chiarie  definiti, che iniziano dal
naso per trionfare sul palato.
Grande cucina italiana povera, non povera cucina italian, che ha tutto
un altro significato, per altro falso come una moneta da tre franchi.