GNAM : Terrine di foie de volaille

["Sylvia" <sylvianasr@hotmail.com>]

Ciao a tutti  questa ricetta è dedicata a Mammadisidora
Bisogna sapere che nelle terrine molto mangiate qui in Francia ci sono due
sorte:
Pâté fatte con carne maccinata e mousse fatte con carne passate al mixer.
Io preferisco la mousse molto piu fine, ma alcuni preferiscono il pâté.
Alcune carne come il faggiano, il coniglio ecc... si prestano solo al pâté,
mettre il fagato meglio alla mousse.
Mousse di fegato di pollo :

Terrine de foies de volaille
(Prép. : 45 min. cuisson : 1 h 15
min.)
10 pers.
600 gr di fegati di pollo
300 gr de fegato di vitello
300 gr di carne di maiale
300 gr di lardo
300 gr de barbe di lardo
5 cl di cognac
1,5 dl di porto
15 gr di sale fino
3 g de pepe bianco
2 uova
noce moscata
50 gr di scalogne tritate fine
timo, lauro,
Pulire i fegati. Tagliare in lamelle la carne di maiale, di vitello e il
lardo
e mettere a macerare durante 24 ore con il porto, il cognac, le scalogne
il timo e 2 foglie di lauro.
Passare le carne con lo scalogno, al molino grilla fine senza dimenticare i
fegati.
Aggiungere le uova, sale, pepe, noce moscata.
Prendere lo stampo speciale terrine, quello ovale a bordi alti. Foderare
con le barde di lardo e versare il farcito di carne.
Mettere sopra di nuovo, timo e lauro. Ricoprire con le barde.
Bene assestare.
Mettere lo stampo a cuocere a bagno maria durante un ora e mezzo ter. 5.
Mettere la lama di un coltello per assicurarsi della cottura.
Lasciare freddare e servire freddo.
Questa è una di tante ricette di terrine, si puo fare con fegati diversi,
carne di pollo e di maiale. In principio  si puo fare con diverse carne,
ma sempre aggiugendo del maiale.
Ciao a tutti

            Sylvia

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