RRR: Rich fruit cake

[Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@fontanafam.arg>]

Molto in ritardo rispetto alla stagione natalizia sto facendo i
tradizionali Fruit Cakes, che nella tradizione anglosassone
( che va dagli usa all'australia passando per l'india), va mangiato a
partire da natale fino alla fine delle feste. Li faccio ogni anno da
quasi 20 anni. Posto di nuovo la ricetta per la gioia di tutti i nuovi
che l'anno scorso non c'erano ( ve la bevete come scusa ?)  :-))

Domani pomeriggio li inforno e spero di portarne uno a Firenze.


RICH FRUIT CAKE

x 2 stampi diametro 23 o meglio, 4 e piu' stampi rettangolari
rivestiti abbondantemente di carta forno.

Ingredienti e procedimento:

4 kg di frutta ( vedi sotto)  inzuppata per almeno 24 ore ( rimestando
spesso) in una mistura fatta con un bicchiere l'uno di: 
Rum Pampero 
Cherry Stock 
Strega
Brandy Gran Duque d'Alba

[nota] 
I liquori da usare in pasticceria o per cucinare devono essere BUONI e
non le classiche fetentissime "bagne" per pasticceria; la differenza
si sente, eccome !! Il rum Pampero, venezuelano, e' molto aromatico ed
e' indicatissimo in cucina meglio del mio favorito Barbancourt di
Haiti che mi piace di piu' da bere ma meno come resa aromatica nei
dolci.
Il Cherry Stock e' senza lode ne' infamia ma fa il suo lavoro.
Il brandy Gran Duque d'Alba e' semplicemente stupendo e per questi usi
e' meglio dei Cognac. ( lo preferisco ai Cognac anche da bere)

uvetta           2 kg
prugne         1 Kg 
albicocche  5 etti
ananas          5 etti

La frutta di Noberasco e' perfetta: morbida ed umida al punto giusto;
va tritata ( a parte l'uvetta ) grossolanamente.

ciliege candite  7 etti
canditi misti       7 etti  (zenzero, cedro, limone)
Mandorle, pistacchi e pinoli      5 etti

Burro morbido   5 etti   (mischiarlo allo zucchero)
Zucchero di canna 5 etti
Uova 10    aggiungerle 1 ad 1
                    
4 cucchiai di Nescafe' mischiato in ¾ tazza acqua bollente
1 vasetto marmellata di prugne
Aggiungere frutta e canditi 
                       
Mischiare insieme: Farina  750gr +12t di lievito + 3t cannella, 3t
cacao, 1t noce moscata
[nota: t  sta per teaspoon o cucchiaino; scusatemi ma io le ricette le
scrivo con le mie abbreviazioni e poi mi tocca spiegarle con gran
dispendio di parole]

Unire tutti gli ingredienti tenendo da parte eventuale liquore rimasto
in fondo ai recipienti e mischiando bene bene, riempire gli stampi 
( dato il peso della mappazza e nonostante il lievito, non sale di un
granche' quindi si possono riempire gli stampi quasi fino all'orlo. 

Infornare per 2 ore a 150°

Appena tiepidi toglierli dagli stampi con tutta la loro carta,
bagnarli col liquore conservato ed incartarli in carta d'alluminio.



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Gianmaria