* El folp in pasticeta sai fischion... del polpo ecc...

["RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>]

Gia, il Polpo, o Folpo, o Purpo... peso medio 500 gr... ideale 1 kg, pescati
fino a 25 kg... (piovra)
Innanzitutto attenzione alla sua "verace" originalità... il polpo ha due
file di ventose per ogni tentacolo, ed i tentacoli lunghi poco piu della
testa... molte volte, troppe, ci propinano il polpo bianco di rena, con una
sola fila di ventose, duro da cuocere... oppure la polpessa, sempre con due
file di ventose, ma con tentacoli lunghissimi rispetto alla testa...  e non
confondete il moscardino... illo è sempre con una fila di ventose, ma
piccolo piccolo, con spiccato odore muschiato, dal di cui prendette il
nome....

ed ora la mia ricetta citata...
eseguitela integralmente, tanti e tali sono i profumi e le sensazioni che ci
fa provare...
'nnanzi tutto i fischion... dalle mie parti, in dialetto, si intende sempre
pasta corta bucata... quindi rigatoni o tortiglioni, penne o pennette,
maccheroncini, lumache o lumachine... i fischion, perche da piccoli i nostri
avi giocavano a fare il fischio con questi aggeggi: la pasta...

la pasticeta è la cottura in umido, garofanata... lunga e lenta, snervante
ma carica di spezie ed aromi...

Prendo un polpo di circa un chilo, apro la testa e la pulisco per bene,
tolgo gli occhi ed il beccuccio tra i tentacoli.... lavo e rilavo per bene,
lo taglio a pezzi... in una casseruola trito aglio e poca cipolla, olio
buono e faccio sudare per due minuti, unisco il polpo a pezzi, faccio fare
la sua acqua e quando è asciugata unisco 4 chiodi di garofano, un bicchiere
di vino bianco, cuocio coperto per almeno mezz'ora... a questo unto unisco
700 grammi di pomodori cubettati, sale e pepe nero dal mulinello, un bel
bicchiere di acqua e cuocio per ancora tre quarti d'ora... assaggi, il polpo
è tenero tenero o continuo a cuocere... con l'intingolo ottenuto condisco
dei fischioni cotti ben al denbte, unisco poca acqua di cottura della pasta
per temprarla per bene... servo con poco prezzemolo tritato, assaporo il
profumo che da...

un bacio...
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RoDante da Fano
Lo Chef errante...

....mi vuoi a cucinare in casa tua?
scrivimi: lochef@rodante.it

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RoDante da Fano
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