Re: Passata la festa ecc.ecc......

[marco.b@hint.it (nonnomarco)]

On Tue, 02 Jan 2001 11:06:48 GMT, the_speck <il_grasso@hotmail.com>
wrote:

>marco.b@hint.it (nonnomarco) wrote:
>>fagottini di verza con cernia profumata al finocchietto su vellutata
>>dipesce
>
>:-9  ricetta please...
>
>>linguine gamberi e carciofi (grazie speck)
>
>Prego :-)
>Non sapete come mi riempia di contentezza condividere con qualcuno le
>mie ricette. E' un po' come trovarsi alla stessa tavola... a distanza.

poichè condivido, eccoti l'intruglio:

 foglie di verza (quelle un pò più morbide e bianche e...tanto
difficili da recuperare intere senza romperle !!!) in acqua bollente
un pò acidulata e salata; per ammorbidirle.
Pesce (cernia, coda di lucerna, san pietro, ecc ecc.) a piccoli
tocchetti in padella con poco EVO e un pò di scalogno fine fine appena
appassito (il pesce era molto fresco quindi ho preferito non
aggiungere sapori ed ho usato il mais (? )). Appena rosolato, uno
schizzo di Sauvignon, dopo sfumato ho aggiunto del fumetto di pesce,
ho ridotto e salato e pepato (bianco), alla fine qualche seme di
finocchio. Mi pareva potesse starci e.... ci stava, la prossima volta
prover0 con dei capperi salati di Pantelleria.
Ho rivestito qui cosini della Kuki d'alluminio (tipo formine da
budino, non so descriverli meglio) con la verza, ho aggiunto il pesce,
ho messo in forno a 180 per dieci minuti.
La vellutata:
roux chiaro (burro e farina in parti uguali, fuoco basso appena
tostato-da qui il "chiaro"); quando il roux è freddo ho aggiunto del
fumetto di pesce bollente ho allungato un pò ed ho fatto sobbollire
molto lentamente per una mezz'oretta fino a ridurre a crema
"vellutata" appunto.
Un mucchio di chiacchere ma è facilissimo.
Ciao buonappe.