(GNAM) Risotto di grano all' imperiese

["roberto" <proberto@split.it>]

E' una variante ponentina della mesciua di Portovenere.


Cipolla, porro, pancetta, olio e aglio, brodo, grano o farro pestato ( e
lavato)

In una pentola o un largo tegame di coccio fate rosolare a fuoco basso la
cipolla e il porro tritati
con la pancetta (o il lardo) ben pestata e con l'olio d'oliva.
Aggiungete uno spicchio d'aglio.

Quando il porro e la cipolla sono dorati aggiungere il grano e fatelo
rosolare come se fosse riso.
Allungate con il brodo e coprite lasciando il fuoco basso.
di tanto in tanto rimescolate e aggiungete brodo se necessario.

Il piatto va servito come un risotto lungo.

Ricetta dell'entroterra di Imperia.

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Roberto Panizza
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Palatifini
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