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* CARPACCIO DI CARCIOFI CON PECORINO DI FOSSA



CARPACCIO DI CARCIOFI CON PECORINO DI FOSSA

Semplice, veloce, di grande effetto e gusto...

Una volta mondati i carciofi, li affetto molto sottili, li metto in una
bacinella ove ho spremuto un limone e messa un poco di acqua per non farli
annerire...
preparo una salsa citronette al balsamico... un bel cucchiaino di sale, lo
sciolgo in succo di limone, quello di un bel limone succoso, una volta
sciolto il sale unisco a filo olio buono emulsionando il tutto... a questo
punto due cucchiaini di aceto balsamico tradizionale o di Modena o di Reggio
sono sufficienti per rendere piu profumata la salsa... scolo i carciofi
dall'acqua acidulata, li asciugo in un canovaccio, li adagio in un piatto
grande, li copro con la salsa al limone... dopo una mezz'oretta scolo la
salsa in eccesso... non gettatela, Ŕ buona per condire una insalata!!! sopra
i carciofi metto tante lamelle di pecorino di fossa o, in alternativa, del
formaggio stagionato in foglie di noce...


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RoDante da Fano
Lo Chef Errante...

"Mettiamo da parte il midollo del nostro cuore per dosarlo sulle tartine,
 il succo intimo delle nostre passioni per metterlo in bottiglia,
 facciamo di tutto il nostro essere
 un residuo sublime per nutrire le posteritÓ..."
 (Gustave Flaubert - Lettera a madame X)