*minestra di fagioli

["Martin J. Kenny" <martinkenny@earthlink.net>]

Buon giorno principi e principesse,

Prima che il sole di primavera riscalda la cucia ho deciso di fare una
gran minestra di fagioli, patate, e legumi diversi. Nella cucina ho una
mensola alta riservata per i miei dodici sacchi di fagioli. La moglie
dice che sono pazzo di fagioli, ma lascia tranquillo perchè la mensola è
troppo alta per lei. Ci sono undici sacchi di fagioli particolari, una
varietà di fagioli in ciascuno, e un sacco di quindici fagioli misti:

1. Cominciamo con un pugno di ciascuno. Tu devi sciacquargli bene.
Quando sciacquo i fagioli uso due pentole e un colino. Lascio i fagioli
bagnare uno o due minuti nell'acqua fresca. Metto il colino sopra
l'altra pentola e verso i fagioli e l'acqua nel colino. Tu puoi vedere
l'acqua nella seconda pentola diventare scuro e gassoso. Se non
sciacquassi i fagioli qualche volte tu diventeresti una tuba camminando.
Lasci i fagioli sciacquati dormire la notte in una pentola di acqua fresca.

2. Ossa di mucca intelligente (non pazza) sono necessarie. Questo giorno
usavo un ginocchio di mucca segato in due parti, e un pezzo di sedici
centimetri di femore segato in quattro pezzi. - 1,5-2kg di ossa. Metto
le ossa e tre foglie di lauro in una gran pentola coperta per bollire
4-6 ore a bassissimo fuoco.  A dieci di notte ho portato la pentola
coperta di brodo fuori e la ho laciata nella macchina (protezione contra
gli animali) per congelare i grassi.

3. La mattina arrivata e la pentola ricuperata, rimuovo i grassi e le
ossa, lasciando carne e midollo. Se non rimuovi i grassi i fagioli
assorbano i grassi e non sono buoni per la digestione.

4. Nella notte l'acqua fresca dei fagioli È diventa scura con molti
bolli di gas. Buttai l'acqua giù, misi i fagioli nella pentola con il
brodo e accesii il fuoco. Qui aggiungi pepe nero. 

5. Il brodo (2 litri) bisognava più di sapore. Allora aggiungi 6 dadi di
sapore di pollo.   Quando il brodo cominciava a bollire ridussi il fuoco
a basso e lo lasciavo cuocere due o tre ore.5. 

6. Preparavo i legumi. 3 carote, 3 gambi di sedano, 1 cipolla circa
100grami, e 1 patata grossa 150-200grami. Rimuovevo tutti i bruci e li
ho tagliati finemente in pezzi piccolissimi e un'ora prima del servizio
li ho introdotti nell'acqua bollente.

I fagioli:
1. Black turtle beans - neri ovali circa 1cm di lunghezza
2. Chick peas/garbanzo beans - di bruno leggero, rotondi con righe, 1cm+
di lunghezza
3. Baby lima - bianchi, 1,5cm di lunghezza, ovale ma come una luna di
dodici giorni con le estremità arrondate
4. Black eyed peas - bruni, ovali, con gli occhi neri (come Tosca)
5. Yellow split peas - pisoli gialli spaccati6. Green split peas -
pisoli verdi spaccati
7. Great northern - ovali, bianchi, regolari, 1cm+ di lunghezza
8. Navy beans - ovali, bianchi, regolare, ma più piccoli che i Great Northern
9. Pinto beans - come i Great Northern ma bruni pezzati.
10. Lentils - lenticchie
11. Red kidney beans - rossi a forme di rene, 1,5cm di lunghezza
12. e quindici fagioli misti.