[GNAM medioevale]: Ambrogino di pollo alla frutta secca

["jaelle" <jaelle@virgilio.it>]

Ingredienti
1 pollo
80 g di lardo
2 grosse cipolle
8 prugne
10 datteri
2 fette di pane
20 cl di vino bianco
5 cl di aceto
10 cl di brodo
qualche scorza di cannella
3 chiodi di garofano
1 puntina di noce moscata
latte di mandorle (fatto con 50 g di mandorle sbucciate e ½ lt di acqua
calda)
Arrostire il pane ed eliminare la crosta per conservare colo la mollica.
Tagliare il pollo a pezzi e rosolarlo nel lardo fuso insieme alle cipolle.
Mischiare il latte di mandorle a 10 cl di vino bianco e al brodo. Quando il
pollo è leggermente colorito, salare, aggiungere la miscela latte di
mandorle/brodo/vino bianco e un pezzetto di cannella tritata grossolanamente
col coltello, i chiodi di garofano, e lasciar sobbolire per circa mezzora.
A parte scaldare il resto del vino con l'aceto, aggiungere la mollica di
pane sbriciolata, i datteri, le prugne snocciolate e la noce moscata.
Togliere dal fuoco non appena la salsa si addensa controllare il gusto e il
condimento. Per servire, prendere le prugne e i datteri e metterli intorno
al pollo e versare la salsa sopra.


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"Cantano con la voce delle acque e della valanga, degli alberi che le
ammantano e del vento, che accarezzandone i fianchi intona accordi più
gravi, più lievi, ma mai dissonanti, segue le vette e le valli salendo di
ottava, curiosa arpeggiando nel tormento dei seracchi, si incunea nei
canaloni con tono crescente, lasciando l'eco di una mutevole nuvola bianca
che danza sopra la cima - e adagio svanisce - con la lievità di un sospiro."

La roccia incantata - Michele Vacchiano - Ed. Il Capitello


Elena Pollo
Biella - Italy
e-mail  jaelle@virgilio.it
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