Re: cannoli siciliani

[Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@fontanafam.arg>]

On Sun, 25 Mar 2001 19:55:03 GMT, "Poletti Massimo"
<poletti@ciaoweb.it> wrote:

>Vorrei sapere la ricetta ( step to step ) 

Se li vuoi step to step non so come comportarmi ma se invece li vuoi
step by step vedo di accontentarti. 
 
>per realizzare sia la pasta che il
>ripieno dei dolcissimi cannoli siciliani 

L'ingrediente principe e' ricotta DI PECORA freschissima; i migliori
cannoli verranno da marzo a giugno quando le pecore pascolano
all'aperto con erbe nuove e non in ovile con fienagioni varie.
Trovati un pastore e farai signori cannoli altrimenti ti accontenti
della mediocrita' che e' quella che quasi tutti possono avere dalla
pasticceria all'angolo.

Un chilo di ricotta lo passi al setaccio poi lo lavori bene con 4 etti
di zucchero; verra' come una crema che lascierai poi in frigo per 24
ore a riposare.
Se ti piacciono i canditi li puoi aggiungere, la ricetta li prevede;
io li detesto e li ometto.

Ora prepara le "cocce" con 1 kg di farina, un etto di zucchero, un
etto di strutto, un uovo e 200cc di vino vecchio, o se non capisci
cosa vuol dire e quindi non ce l'hai, usa meta' vino rosso molto secco
e meta' marsala secco.
Impasta il tutto e fai riposare; 
dividi il composto in tante palline grandi piu' o meno come una noce e
con un mattarellino piccolo, di quelli da pizza per capirci, su un
piano di marmo infarinato, stendi ogni pallina a farne un ovale col
lato lungo di una dozzina di cm. Dovrai procurarti gli appositi
cannoli preferibilmente di canna, ma anche di metallo. Li ungi e ci
arrotoli un disco...ooops...un ovale di pasta e lo congiungi in un
punto. Vanno fritti in strutto bollente finche' il colore e' bruno.
Vanno poi sgocciolati e raffreddati; si sfila il cannolo base e si
fanno raffreddare del tutto. Conviene riempirli appena prima di
mangiarli altrimenti l'umidita' della crema di ricotta ammoscia il
cannolo che deve invece essere croccante.
E' pratica comune arricchirli con una scorzetta d'arancia candita sui
due lati e di spolverizzarli con zucchero a velo; io ritengo tutto
cio' piuttosto opzionale ed ometto.


-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m