[RECE] Pasta alla slinzega

["lsd" <nospamlsdlsd@tiscalinet.it>]

Questa ricetta e' del mio amico gianni. Un toscano con il vizio del cibo che
ama raccogliere spunti da tutte le cucine regionali.
Il nome della ricetta e' suo, anche se io preferisco chiamarla "Carbonara
della valle".

Premessa: la slinzega e' carne secca affumicata tipica della Valtellina.
Poiche' e' di non facile reperibilita' puo' essere sostituita con bresaola
ben stagionata.

Per quattro persone:

Slinzega: 500 g
Magnocca ( formaggio d'alpe ) grassa: 200 g
Magnocca magra : 200 g
Passata di pomodoro
Aglio
Prezzemolo
Olio di oliva
Panna: 200 g
Sale
Pepe

Pasta: 400g di penne liscie

Preparazione:

Mettete l'olio in una pentola grande, fateci soffriggere la slinzega
tagliata a cubetti e lo spicchio d'aglio. Quando la carne e' bella
croccante, spegnete il fuoco, togliete l'aglio e lasciate raffreddare.
Quando il composto e' freddo, aggiungete la panna.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta e preparate il formaggio
affettandolo molto fine, magari usando un taglia tartufo.
Quando la pasta e' quasi cotta, scolatela bene e buttatela nella pentola del
sugo. Accendete il fuoco e iniziate a mischiare. Mano a mano che mantecca,
aggiungete il formaggio a scaglie, e alla fine quattro bei cucchiai di
passata di pomodoro. Continuate a lavorare la pasta sul fuoco finche' gli
ingredienti non saranno ben amalgamati. Pepate e, nel caso sia necessario,
correggete il sale. Attenti perche' la carne tende ad essere molto saporita
di suo.
Un attimo prima di togliere la pasta dal fuoco, una bella manciata di
prezzemolo tritato fine e il gioco e' fatto.

Il piatto e' semplice da fare, forse un po' meno da smaltire. :-))))

byez

lsd