Re: (GNAM) Bomboletti in trippa... Benvenuta!

["RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>]

Un benvenuta a Stefi... la colonna marchigiana, lentamente, aumenta...
Ave da PS, Lela da MC, Stefy da San Benedetto d.T., io di FN, Marco Ocram da
Pennabilli, Antonio Tombolini da Loreto, altri magari che ci lurkano...

adesso entro in merito alla ricetta:

> INGREDIENTI X 6 PERSONE
> 3 kg. di bomboletti, 1/4 di litro d'olio (superfluo dire che per me
> esiste solo l'olio extravergine d'oliva), 4 spicchi d'aglio, salvia,
> rosmarino, maggiorana, alloro, peperoncino, pepe, sale q.b., 1 kg di
> pomodoro passato.
>
> COME SI PREPARA
> Lavare bene i bomboletti sotto l'acqua, (l'ultimo risciacquo va fatto
> con acqua tiepida).

Il segreto per la preparazione dei lumachini, o bombolini in porchetta è
tutto qui...
Siccome i lumachini in questione hanno un piccolo, ma fastidioso, opercolo
sulla punta, e siccome è bene cuocerli quando sono tutti fuori dai loro
gusci, affinchè si mangino meglio ed assorbano piu sugo, io li metto, dopo
ripetuti lavaggi, in una teglia, scolati... intanto ho messo a bollire una
pentola di acqua...quando bolle, cospargo di sale fino senza toccarli i
lumachini... elli si dimenano e tentano di uscire dal guscio... allora,
subito e con decisione vi rovescio sopra la pentola di acqua bollente, elli
si fermano li... tutti fuori...
a questo punto li sciaquo con aceto e acqua e li faccio lessare per almeno
15-20 minuti acciocchè perdano gli opercoli...
scolo ed asciugo... adesso vado con la ricetta che ricalca quella di Stefy,
con l'aggiunta, da parte mia, di mentuccia, finicchietto selvatico fresco,
un bicchiere di aceto ed un cucchiaio di zucchero

Di nuovo a Stefy

BENVENUTA!!!


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RoDante da Fano
Lo Chef errante...
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