Re: Pisa e zuppa toscana

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

"Cris" <cristina.floridia@UffAbassilichi.it> ha scritto nel messaggio >
> Che sia la ribollita?
> Benedettaaaaa??? Tocca a te tener su l'orgoglio toscano (confesso: io
> non ce l'ho la ricetta)!

Non è la ribollita. Bisogna entrare nel cervello del Pisano e cercare di
tradurre quel che dice in italiano, dopo questa operazione ci si rende conto
che quel che spaccia per "zuppa toscana" è invece la cosiddetta "zuppa col
cavolo alla pisana".
Ma si sa...meglio un morto in casa che un pisano all'uscio!!! ^__^

Dunque ecco la ricetta:

*ZUPPA COL CAVOLO ALLA PISANA*

E' un piatto che si consuma tutto l'anno e devo aggiungere che un tempo non
c'era la mescolanza di borlotti e cannellini, in quanto venivano adoperati
solo fagioli freschi e quindi borlotti. D'inverno si adoperavano i fagioli
secchi, solitamente i cannellini perchè erano i più comuni, o meglio ancora
gli zolfini che sono ancora più buoni.

Prima di tutto si fa un battuto con la cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano,
sale e pepe e si fa dorare nell'olio. Quando inizia ad appassirre si mette
mezzo chilo di patate pelate e fatte a tocchi e quando anche queste rosolano
si aggiungono 5-6 pugni di fagioli già bolliti, 6 foglie di cavolo nero a
pezzetti. Si lascia sul fuoco per un paio di minuti e poi si aggiungono un
paio di pomodori maturi spezzettati, salati e saltati in padella in
precedenza e un po' di basilico fresco.
Dopo un altro paio di minuti si aggiunge un po' d'acqua (a occhio e croce 1
litro e mezzo) e si fa bollire pian pianino per 1 ora-1 ora e mezza in modo
che diventi una bella pappa.
D'inverno si serve così, d'estate invece si aggiungono anche i cipollotti a
fette che si mettono in pentola insieme ai fagioli. Per quanto riguarda gli
odori si aggiunge anche il timo e la nepitella.

Una ricetta simile, sempre pisana è il minestrone con il cavolo. La ricetta
riportata da Stefy sembra un miscuglio delle due, ma si sa nel far casini i
pisani son maestri!

*MINESTRONE DI CAVOLO*

Si prende una verza e se non ce l'avete chiedete pure ^___^, poi si prendono
una decina di foglie di cavolo nero e lo si fa a pezzi e si butta in una
pentola in cui si è fatto soffriggere 50 gr di rigatino a pezzettini piccoli
piccoli  e 50 gr di grasso di prosciutto (se non ce l'avete va bene anche un
pezzo di guancia), cipolla, sedano e carota tritati, prezzemolo e sale e
pepe.
Quando il cavolo comincia ad appassire si aggiunge un chilo e mezzo di
patate a tocchi e 250 gr di cannellini tenuti a bagno 1 notte.
Quando i fagioli sono cotti si aggiusta di sale si macina un po' di pepe e
si butta la pasta corta o il riso.

Secondo me la zuppa a cui si riferisce stefy è la prima, ma con alcune
licenze quali zucchine ecc.
Il minestrone in Toscana viene fatto con molte varietà di verdure e da
sempre ci vengono aggiunti i cannellini, ma nelle zuppe avviene il
contrario, queste sono principalmente a base di legumi e non di verdura.
Unica eccezione la ribollita.


--
Ciao da Benedetta ^___^

La critica è un'imposta che l'invidia percepisce sul merito.
                                     Duca di Lévis