Re: A dieta con GNAM

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Nel ringraziarvi per i preziosi consigli (ho provato la pastina ai
pomodorini ed è super) vi posto questa semplice ricettina tipicamente veneta
ma un poco risitemata.
Risotto con lonza di maiale e funghi
per quanto riguarda le porzioni io vado sempre ad occhio, per 4 può bastare
un pezzo ma 1/2 kg di lonza e, non disponendo di quelli freschi, una
confezione di funghi essiccati.
Preparazione: mettere in ammollo in una bella ciotola capiente i funghi e
lasciarli riposare anche tutta la notte, nel frattempo tagliare a dadini non
troppo piccoli la lonza di maiale. Fare un soffritto con olio evo e cipolla
bianca aggiungere un pò del burro e fare cuocere la carne aggiungendo un
bicchiere di vino bianco secco (non quello del brik però) per mantenere la
carne morbida.
Dopo aver cotto la carne tirare fuori i funghi dall'acqua strizzarli e
sminuzzarli grossolanamente sul tagliere. L'acqua rimasta nella ciotola può
essere filtrata tre o anche quattro volte (in modo da togliere completamente
la sabbietta che altrimenti in bocca dà fastidio) e  usata per cuocere il
riso in alternativa al brodo.
In una padella o pentola capiente mettere a soffriggere un poca di cipolla e
quando è appassita aggiungere il riso (rigorosamente vialone nano delle
nostre risaie). Per le porzioni di riso io mi regolo così: una tazzina e
mezza di caffè a testa. Far dorare il riso e poi aggiungere un bicchiere di
vino bianco. Man mano che il riso cuoce aggiungo molto gradualmente del
brodo o dell'acqua ai funghi precedentemente messa sul fuoco. A metà cottura
aggiungere la carne e i funghi e continuare ad aggiungere brodo finchè il
riso non è ben al dente. A questo punto il brodo dovrà anche essere asciutto
ma avrà fatto attorno ai chicchi una cremina (?!). Spegnere il fuoco,
aggiungere una abbondante manciata di parmigiano reggiano e un tocco di
burro, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 2 minuti,
Dopo di che dare una bella riemscolata e servire fumante.
La descrizione è un pochetto lunga ma mi sembra di non aver dimenticato
niente. Provate e poi mi sapete dire. Buon appetito.