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Re: Pesto siciliano.
- Subject: Re: Pesto siciliano.
- From: "gennarino" <tdemasi@tin.it>
- Date: Thu, 17 May 2001 10:00:12 +0200
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: Centro Servizi Interbusiness
- References: <3B0250E0.E73F1B30@sistemia.it> <9dvt9q$pc8$1@fe1.cs.interbusiness.it> <9dvun9$a2mf$1@ID-69233.news.dfncis.de> <9dvutg$t8h$1@fe1.cs.interbusiness.it>
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:64770
"gennarino"
> Probabilmente tu ricordi il pesto alla trapanese (?!), che non e' ils olo
> pesto siciliano esistente.
Non sapevo dove attaccarmi... Robe', ti dispiace se lo faccio qua?
PESTO ALLA TRAPANESE
Pomodori piccoli 2
Mandorle amare 6
mandorle pelate 15
Pecorino grattugiato 4 cucchiaini
Olio extra vergine 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale grosso q.b.
Basilico 12 foglie
I pomodori. vanno pelati a freddo e svuotati dai semi. Poi salati e lasciati
li' mezz'ora a perdere l'acqua. Vanno poi pestati nel mortaio insieme a un
pugnetto di mandorle dolci e pelate, cinque-sei mandorle amare.ed uno
spicchio di aglio. Poi un po' di sale grosso e qualche foglia di basilico
appena colta dal vaso in balcone. Un goccio d'olio - poco, che' non copra -
e quattro cucchiaini di pecorino romano grattugiato. Ci ho condito degli
ziti, bagnandoli appena con un po' di acqua di cottura della pasta.
Risultato: un sapore che mi ha lasciato assolutamente stupefatta.
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