Re: Pesto siciliano.

["Piero Buzzanca" <pierobu@libero.it>]

"teresa de masi" <tdemasi@tin.it> ha scritto nel messaggio
news:g5q2htoig8nk8dv5l00a6vcb1co74dbhbn@4ax.com...
> On Sun, 27 May 2001 17:08:05 GMT, "Piero Buzzanca" <pierobu@libero.it>

> Citato cio', aggiungo: CERTO CHE LI VOGLIO I DETTAGLI, ti pare che
> rischio di perdere anche la più piccola  occasione per migliorare?!

Ecco i dettagli:
Innanzi tutto tengo a precisare che per la realizzazione delle varie salse
è necessario usare gli strumenti adatti.
Per il pesto alla trapanese è necessario usare il mortaio, a Trapani ne
hanno uno apposito in creta non smaltata e di colore giallastro.
Ingredienti :
Pomodori da sugo (quelli tondi): uno a testa
Aglio: tanti spicchi quanti sono i commensali + 1 per il mortaio
Basilico abbondante
sale e pepe q. b. , peperoncino
4 o 5 mandorle pelate a persona
Olio (tengo a precisare che nella mia cucina uso solo Olio
extravergine d'oliva tranne qualche rarissima eccezione per
cui quando indico genericamente  olio è quello che io intendo)
Formaggio: Caciocavallo grattugiato (o quello che preferite).

Esecuzione:
Iniziate a pestare l'aglio con un pizzico di sale e mano mano
aggiungete le  foglie di basilico, i pomodori pelati ed a pezzetti,
il peperoncino, le mandorle e di tanto in tanto un goccino d'olio.
Quando il pesto è pronto diluite con la quantità d'olio che riterrete
opportuno, correggete di sale, profumate con il pepe.
Preparate la pasta (io uso tagliatelle).
Mettete sul fuoco un padellone con il pesto e quando le tagliatelle sono
pronte
e ben al dente scolatele e  versatele nel padellone, condite con il
formaggio
grattugiato, amalgamate bene e servite.

Naturalmente questa è la ricetta che uso io, le varianti sono infinite,
speriamo che a qualcuno venga la voglia di provarla e mi faccia
conoscere il suo parere.
Un cordiale saluto
Piero

P.S. - Se ti interessa qualche ricetta "solare" e molto aromatica
           fammelo sapere