Gnam: Crostini di fegatini di pollo Re: Fegatini e cuori di pollo

[ci.claudia <ciclaudi@libero.it>]

On Fri, 01 Jun 2001 12:13:31 GMT, violinoo@libero.it (Stefi) wrote:

>Voi che ci fate di buono?
>ciaooo

Uno stupendo pate', che ti consiglio caldamente.  Fatto e proposto piu'
volte,  ha sempre riscontrato attiva partecipazione dei commensali ed
altro gradimento.   Inoltre e' semplice e veloce da preparare, il che
non guasta.

Tagli grossolanamente i fegatini/cuoricini, diciamo circa 300 gr. poi
sminuzzando aggiungi due uova sode, due fettine di prosciutto crudo, una
fetta di fesa di maiale, due spicchi d'aglio, alcune foglie di salvia,
un rametto di rosmarino, mezzo vasetto di capperi.  Il tutto messo a
rosolare in olio di oliva buono.     Aggiungi a meta' cottura, mezzo
bicchiere d'aceto, e lascia che si disperda.    Evaporato l'aceto passi
tutto al setaccio fine  . 

Termini la cottura a fuoco moderato per circa venti minuti e prima di
spegnere aggiungi olio buono, fino a rendere la salsa omogenea e cremosa
..  Puoi conservarlo alcune settimane in frigorifero in vasetti chiusi
ermeticamente e coperti da un poco di olio.    

E' un piatto che emerge per una sua dote, molto particolare:  
una doppia personalita' molto marcata, (Mr.Hyde? un dilettante ! ;p).
Si trasforma al momento opportuno in un rustico, saporito e gustosissimo
complemento alle bruschette,  se spalmato e servito bollente su belle
fettone di pane toscano o pugliese, abbrustolite o tostate.  Per i piu'
ghiotti, che prediligono aromi e sapori intensi.

Diventa in piatto molto delicato e discreto invece, se servito freddo di
frigo su tartine o tramezzini di pancarre' bianco e soffice.  Per i piu'
raffinati, con la raccomandazione di assaporare ad occhi chiusi. :)   

saluto caro
Claudia