GNAM Stoccafisso di S.Antonio (era: Olive in salamoia)

[violinoo@libero.it (Stefi)]

Giampiero <g.capodanno@tin.it> wrote:
>...(cut)...

Ciao,
postare adesso la ricetta dello Stoccafisso di S.Antonio é un pò fuori
stagione perché da noi si cucina alla vigilia di Natale ed il 17
Gennaio. Però, visto che siamo in tema...

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
        
1/2 kg di stoccafisso ammollato, olio, cipolla, 2 spicchi d'aglio, sale,
2 hg di olive, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 7 alici
sotto sale, un mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai d'aceto, 300 gr di
polpa di pomodoro, 250 gr di peperoni sott'aceto.

COME SI PREPARA
Lavare e sgocciolare lo stoccafisso, tagliarlo a pezzi regolari.In un
tegame soffriggere, in olio abbondante, la cipolla tagliata finemente,
un pezzetto di peperoncino  poi aggiungere lo stoccafisso e salare.
Quando sarà rosolato, bagnarlo con il vino e cuocerlo a fuoco moderato,
se necessario aggiungere di tanto in tanto un mestolo di acqua calda.
Completata la cottura, togliere lo stoccafisso e aggiungere nel sugo i
peperoni tagliati a listarelle, un battuto di prezzemolo alici e aglio,
la polpa di pomodoro e l'aceto. Proseguire la cottura per circa 20
minuti poi aggiungere nel tegame anche lo stoccafisso e le olive.
Insaporire il tutto a fuoco moderato. Servire tiepido e freddo.

Bye bye

        Stefy