[GNAM o SLURP?] Sciroppo de mentuccia

[ti.pannunzio@tic.it (Tiziana Pannunzio)]

Come promesso a Davidde, eccheve 'a ricetta!

Pe' ffa 'n litro de sciroppo ce vojono: 300 g de foje de mentuccia
(romana), 1 kg de zucchero, er succo de 'n limone e 1 litro d'acqua.

Lava bbene le foje (piu` so piccole e mejo e`) co l'acqua fredda e
asciughele piano piano co no strofinaccio pulito. Mettele drento na
cuccumella, bagnale cor succo der limone e buttace sopra n' litro
d'acqua bolente. Lascele a macera` pe quattr'ora.

Quanno e` passato sto tempo, passa sta robba co 'n telo (sempre pulito)
a trama fina e falla cade` drento a 'n tegame. Strigni bbene er telo pe'
ave` piu` succo. Mettece er zucchero e fa bolli`, mescolanno co 'na
cucchiarella de legno e schiumanno se serve. Fa' bolli` pe' 20 minuti.

Pija na carta da firtro e firtra tutto er liquido, poi mettelo ne le
bottije (che deveno da esse riscallate, pulite e puro asciutte). Copri
le bottije co' na garza e fa' raffredda` bbene, poi attura le bottije in
modo che n'ce passi pe' gnente l'aria e riponnele ar fresco.


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Tiziana Pannunzio ©

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