[gnam] milza imbottita

[sorbetto <gemfor@tiscalinet.it>]

Questa pietanza č usata specialmente durante la festa del patrono San
Matteo, domani.

E' un piatto per palati robusti, a Salerno e' rimasta una sola
trattoria dove la si puo' ancora trovare, il mitico "Vicolo della
Neve", con gli altri piatti della cucina povera come la pasta e
fagioli riscaldata o il baccala' arraganato.
Ingredienti:
1 milza di bovino da almeno 500 gr - moltissimo prezzemolo, un fascio
di 200 - 300 gr - 1 litro di aceto rosso - peperoncino, almeno uno -
menta - aglio un paio di spicchi - olio
Procedimento:
Tritare grossolanamente il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino e la
menta, lavare, e asciugare la milza, inciderla  formare una tasca in
cui si metterā l'imbottitura di prezzemolo, aglio, peperoncino e
menta. Richiudere la tasca cucendola con ago e filo e dorare in olio
extravergine di oliva. 
Fare cuocere la milza in aceto o con miscela di aceto e acqua, a fuoco
lento per circa 3 ore. 
Lasciarla raffreddare, tagliarla a fettine e servire a tavola.

Un pizzico di Salerno per chi la ricorda o, non la dimentica.
Domani sera, cena fredda in terrazza e vista sui fuochi a mare.

Una curiosita': A San Valentino Torio, un comune dell'agro nocerino,
c'e' il mercato ortofrutticolo che negozia solo prezzemolo, una
trentina di grossisti che trattano solo quello. Quasi tutto il
prezzemolo che si consuma in Italia viene da li'.