Re: help pasta & fagioli

[PMF <fabbri@spbo.unibo.it>]

come gia' e' chiaro,  esiste una versione per ogni provincia d'italia,
come e' ovvio che sia.
  Giorgio Capuani e' il miglior einterprete della versione nordica (del
nord del lazio immagino...), mentre la mia viene dalla terronia della
padania, cioe' la sonnecchiosa citta' di Padova.
  Si prende una piccola base di soffritto, nel quale fai restringre
alcuni cucchiai di conserva.
  A parte fai lessare i fagioli (ammollati se erano secchi), con un
onesto pezzo di cotica di prosciutto, o un osso, se proprio sei cosi'
fortunato da trovarlo; naturalmente non ti dimenticherai di farci
ammollare le croste di parmigiano che hai nel frigo e da tempo nons ai
dove mettere.
 Quando sono pronti, ne passerai almeno 2/3 nel passaverdure fino.  
  Al mio gusto, dopo avere passato i fagioli ocn il soffritto, faccio un
ulteriore filtraggio nel colino a rete (non troppo fino, altrimenti non
passerebbe).  Questo elimina tutti quei piccoli pezzettini di buccia,
per lasciarci una crema vellutata.
  Incorpori la parte di fagioli interi, e cuoci con i cosiddetti
"maltagliati", pasta all'uovo tagliata irregolare (sarebbero i bordi
avanzti della sfoglia);  in alternativa i ditalini, quelli che diventano
delle dimensioni di un'unghia del mignolo.

Paolo