La mia prima ricetta

["Carlo Romano" <ramtex@iol.it>]

                             MACCHERONCINI ALLA PENTOLACCIA


Ricetta avuta a Terme Vigliatore (Messina)

Per 4/5 persone.

Occorre preparare un ragù di carne abbastanza tradizionale, utilizzando olio
di oliva e un po' di burro, aglio, cipolla con circa 4/500 grammi di carne
macinata, senza però le verdure tipiche del ragu' settentrionale, e cioè
sedano, carote e altro. Al limite solo una spolverata di carota. Il ragù
meridionale, si distingue dal nostro per l'assenza di tali verdure, e con
l'aggiunta, mentre la carne rosola, di un bicchiere di vino bianco,meglio se
secco e aromatizzato, e di alcuni aromi come  rosmarino, salvia, prezzemolo,
maggiorana, pepe e un pizzico di origano. Usare pomodori freschi o pelati in
scatola, ma non passata di pomodoro. La carne deve essere ben rosolata
(dorata) prima di aggiungere il pomdoro.

A parte occorre fare un altro sugo facendo un battuto con  tre  spicchi
d'aglio tritati e una mezza cipolla tritata e un pizzico di rosmarino. Il
battuto deve rosolare, ma senza dorare e quando ciò avviene, si aggiungono
140/150 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini. Si continua la
cottura per pochissimo tempo  senza che la pancetta diventi dorata e si
aggiunge un bicchiere di vino bianco aromatizzato se c'è o altrimenti anche
secco insieme a una manciata di prezzemolo tritato. Si fa cuocere fino a
quando il vino è evaporato per  metà e si aggiungono insieme circa 100/130
grammi di funghi tagliati a pezzi non troppo piccoli e una mezza melanzana
tagliata anche questa a dadini. Con i funghi e la melanzana occorre
aggiungere non più di cinque o sei semi di finocchio, una grattata di pepe,
un pizzico di peperoncino a piacere, origano in abbondanza, e sale quanto
basta. Per i funghi vanno bene di qualunque qualità, ma se si usano funghi
Champignon o simili, bisogna aggiungere insieme un po' di funghi porcini
secchi. A questo punto si fa cuocere il tutto a fuoco lento, fino a quando i
funghi e le melanzane sono cotti. Se necessita si può aggiungere un po' di
brodo, meglio se vegetale o anche solo acqua.
A parte si preparano la ricotta salata grattata, (in mancanza vanno bene
formaggi saporiti come pecorino o simili) 6 o 7 foglie di basilico fresco a
pezzetti, e una scatoletta di panna da cucina (circa tre cucchiai pieni).

Una volta cotti i maccheroncini, si scolano, si mettono in un contenitore o
anche nella stessa pentola e si getta prima metà del ragù, poi tutto il
secondo sugo, poi il restante del ragù. Si rimesta aggiungendo prima la
panna, poi il formaggio e per ultimo il basilico e una spolverata di pane
grattato. Si rimesta ancora il tutto e se la cosa è venuta bene, la si
mangia altrimenti si cercano cani e gatti randagi a cui affibbiare il tutto.