* Una vecchia torta di mele.

["Ma~" <da10821@iperbole.bologna.it>]

E chi non sa fare la torta di mele?
Certo...
Ma questa ha tanti anni... e' una vecchia torta speciale.
E ha una dedica, speciale.

Bisogna sbucciare un chilo di mele con mani piccoline, con
movimenti impacciati. Ripescare quella mela che e' scappata sul
tavolo, e riprovarci.
Intanto ci saranno mani piu' grandi, sicure, che sbatteranno 2
uova con 120 grammi di zucchero in una terrina di vetro, con una
forchetta. E il ritmo diventera' come una musica e rimarra' la',
in quello scaffale della memoria, insieme al sapore della torta
cruda, quella che si sa gia' potremo ripulire dalla terrina vuota,
con un dito. Ma non divaghiamo troppo. Dobbiamo ancora aggiungere
150 grammi di farina, scorza di limone grattugiata , mezzo
bicchiere di latte. Caspita, il lievito!
Ungere la teglia per il forno e' divertente.
Poi ci sara' chi la cosparge di pane grattugiato (grattugiare il
pane e' questione da grandi, riuscirci senza sbucciarsi le dita
non e' cosa di poco conto). Adesso si versa. Questo e' il momento
piu' magico. La pasta scende nella teglia, disegnando tutti quei
ghirigori strani, strati e straterelli che scompaiono uno dentro
l'altro. E alla fine e' liscia, lucida. La terrina invece ha tanti
rivoli di pasta cruda da rincorrere con le dita... (finalmente!).
Le fettine di mela tagliate fini le mettiamo sopra, ma in fretta,
prima che diventino nere... Spolverata di zucchero sopra le
mele... Fiocchetti di burro. Ciao, torta. La inforniamo per 45
minuti a calore moderato, nel forno di una vecchia cucina
economica.

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Ma~