* Petto di pollo farcito alla mousse di ricotta...

["RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>]

Consy, sono a Milano per lo SMAU, che ne dici di vederci con altri amici?
Nasce cosi l'idea di un mini incontro prontamente recepito dal nostro Marco
Cucinato e Claudia...

Consy prepara dei pizzoccheri deliziosi rinforzati da ottimi porcini, Marco
le spumiglie che lo hanno reso famoso, Il marito di Consy delle stupende
quenelles di ricotta da una ricetta della nonna, io mi cimento in questo
petto di pollo che trovo delizioso sia quale antipasto che come secondo...

Prendo un petto di pollo, lo divido in due e tolgo il filettino interno...
con calma e con un coltello affilato faccio due tagli profondi al petto come
per fare due tasche... Preparo una mousse di ricotta lavorata leggermente al
cucchiaio con uova e parmigiano, unisco sale e pepe dal mulinello, un trito
di erbe quali timo e maggiorana... in ogni tasca inserisco una bella
cucchiaiata di crema di ricotta, ricompongo il petto di pollo che poi
avvolgo in pellicola chiudendo per bene... parecchi giri di pellicola e se
serve chiudo con dello spago le estremità... metto in un tegame largo
dell'acqua e faccio bollire, abbasso il gas e metto dentro i cartoccetti,
cocendo con l'acqua che manco freme, per almeno un'ora... lascio raffreddare
per un'altra ora mettendo sul terrazzo il tegame scoperto...
Srotolo le pellicole e taglio obliquo i petti di pollo, li servo unicamente
con olio buono... ottima sarebbe una purea di melanzane, o di verdure...

RoDante
Il Cuoco di Esperya
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