Re: Dubbi su "glassettina bianca.."

[JoE <giovanni.bossi@prometeia.it>]

On Fri, 19 Oct 2001 13:47:45 GMT, "gennarino" <teresa313@supereva.it>
wrote:

>A me non viene in mente nient'altro...!!! Aspetta che chiedamo aiuto in
>giro... JOEEEEEEEE!!!! Hai detto che gli choux vengono bene pure a te, vedi
>un po' di venire a dare una mano da queste parti invece di startene sempre a

ECCOMIIIIIIIIIIII....

Mi sono perso il post originale (maledetto il mio newsserver
maledetto...)

Dunque, innanzitutto la mia pasta choux ha piu' l'aspetto di una
besciamella molto solida che di una crema pasticcera (:PPP) e io li
metto in mezzo con il forno non ventilato a 200 gradi, senza cambiare
la temperatura. Poi, Miriott, non avrai mica aperto il forno per
controllare la cottura veeeero ? Oppure non li avrai mica tolti subito
dal forno una volta cotti ? Io di solito li lascio dentro finche' il
forno non arriva a temperatura ambiente e poi li metto su un vassoio
finche' non li riempio. di piu' nin zo...

JoE

P.S. Miriott, te lo dico sottovoce cosi' gennarino non sente.. a volte
capita anche a me che dentro i bigne' rimangano poco cotti, e allora
quando li apro li scavo, li riempio con le creme adatte e non se ne
accorge nessuno :PPP
Se invece (moooolto + di rado) si gonfiano poco, diventando un po'
oblunghi invece di fare dei bigne' riparo il riparabile facendo dei
cigni, cioe' tagliando la calotta superiore di 3/4, dividendola in tre
parti (una sottile che sara' il becco del cigno, le due laterali che
diventeranno le ali) lasciando 1/4 che fara' da coda, riempiendo il
tutto di panna montata ben soda o crema chantilly, e infilandoci
dentro ali e becco spolverizzando il tutto con taaaaanto zucchero a
velo.