[Gnam] Antipasto di venerdi' sera

[JoE <giovanni.bossi@prometeia.it>]

Ordunque venerdi' mattina ho comprato delle cappesante veramente
belline. Venerdi' sera mi sono recato speranzoso al mercato delle erbe
a comprare delle zucchine e dello scalogno per testare la soppraffine
ricetta della crema di zucchine di gennarino, ma gia' all'acquisto le
verdure non mi convincevano per nulla, e piu' camminavo verso casa e
meno le zucchine acquistate mi sembravano degne di abbracciare delle
cappesante... Cosi' giunto a casa ho deciso di lasciar perdere e di
provare una ricetta che mangiai qualche tempo fa in un ristorante in
quel di Verona, 'crema di patate con cappesante e tartufo'. Visto che
il tartufo l'ho cercato sniffando in ogni anfratto della mia dimora ma
non l'ho trovato, ho deciso di eliminare il tartufo, e ho affettato lo
scalogno. Non avendo dei crostacei per fare la base rodantesca l'ho
fatto saltare con i coralli (si chiamano cosi' ??) delle cappesante
(che erano 6) e olio e poi ci ho affettato sopra 5 patate medie. Ho
salato, pepato, fatto insaporire il tutto e poi ci ho aggiunto del
brodo vegetale, un bel bicchierozzo di Ischia Bianco 1997 Pietratorcia
e ho lasciato cuocere. Ho poi frullato il tutto aggiungendo dell'acqua
calda ed ho ottenuto una cosa che sembrava un pure' (contro i miei
desideri...) e cosi' ho aggiunto mescolando altra acqua finche' la
consistenza sembrava corretta. Poi nella stessa padella privata delle
patate ho aggiunto dell'olio e fatto saltare i muscoli (???) delle
cappesante. Ho messo ogni cappa nella sua santa conchiglia e sopra ci
ho versato la cremina di patate. Ho aggiunto del pangrattato e ho
fatto gratinare qualche minuto in forno. Servite coll'Ischia Bianco di
cui sopra, hanno rallegrato l'antipasto dei miei sei commensali.

Considerazioni, varie ed eventuali:

1) E' incredibile il sapore di mare che 6 miseri coralli danno a 5
patate medie
2) le patate erano decisamente troppe
3) il tartufo indispensabile... avevo la netta impressione che
mancasse qualcosa nell'equilibrio dei sapori
4) I muscoli privati dei coralli hanno perso gran parte del loro
sapore... e si che le cappesante erano fresche. Non devo mai piu'
privare la cappa del suo santo corallino ? (sigh, marinetto, dove sei
che in questi casi sento la tua mancanza senza mai averti
conosciuto...)
5) La gratinatura finale e' assolutamente inutile.