Re: tappi di sughero in cucina

[Sabrina <S.Luccarini@dte.uniroma1.it>]

Mapa wrote:

> In un ristorante ho notato che per la cottura della carne al sugo e anche
> del polpo la cuoca usa mettere dei tappi di sughero nella pentola.
> Mi ha detto che la pietanza diventa più tenera e saporita.

mai usati tappi di sughero per il polpo. Proprio l'altro ieri ho preso un bel
polpo (sarà stato di 1 kg), l'ho messo in pentola con un cucchiaio di passata
di pomodoro, un bel mazzetto di erbetta (prezzemolo), mezzo bicchiere di olio
evo, due piccoli peperoncini, poco sale. Ho tappato la pentola prima con
carta da pane legata con spago e poi ho messo il coperchio. Acceso il fuoco
bassissimo per circa 2 ore. Beh, il risultato è stato ottimo. Il polpo
morbidissimo e il brodo di cottura una delizia. Peccato finito subito.
Il sistema della carta da pane lo uso anche per cucinare i carciofi alla
romana. Il profumo e il sapore delle pietanze rimane intatto.
Ciao

Sabrina