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RRR Sugo alle rose



Sugo alle rose

Kasher

Il sugo ai peperoni, il sugo alle fave e questo sugo sono stati
fatti qualche giorno prima di lasciare Bad Säckingen, li feci
assaggiare a dei buongustai.
Questo sugo è molto speciale, delicato con un eccesso di profumo
e sapore di rose, stò cercando come poter rimmediare a questo
problema, appunto mettendo il succo di pompelmo diminuisco una
buona parte del sapore.

Ingredienti :
200 gr. di petali di rose (gialle)
10-20 cl. di succo di pompelmo
2 cl. di succo di limone
1 scalogno
brodo di verdura

Preparazione :
Mettere nel frullatore i petali di rose avendo cura di togliere la
parte bianca che darebbe un sapore amaro, versare il succo di
limone, mettere lo scalogno, il succo di pompelmo ed il brodo,
frullare, condire col sale e pepe, aggiungere se necessario del brodo
o del succo di pompelmo, dovrà essere liquido come una vellutata.

Versare in un tegame, al primo bollore abbassare la fiamma,
incoperchiare e far fremere circa 45 Mn. senza materia grassa.