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RRR Toresan Sofega nei funghi



Toresan Sofega nei funghi

Ingredienti :
4 giovani piccioncini
2 fette di lardo
4 foglie di salvia
10 gr. di rosmarino
1 bastone di cannella
4 chiodi di garofano
1 cipolla tritata
4 bacche di ginepro
1 ramo di sedano
1 carota
1 fetta di pancetta
25 cl. di vino bianco
5 cl. di vino rosso
450 gr. di porcini
1 spicchio di aglio
5 gr. di timo
2 cipolle
20 gr. di prezzemolo
500 gr. di polenta finita

Preparazione :
Farcire ogni piccioncino con il lardo, la salvia, il rosmarino, un
pezzo di cannella, i chiodi di garofano, la cipolla tritata, sale e
pepe e legare i piccioncini.
In un tegame rosolare i piccioncini con 50 gr. di burro e
50 gr. di olio, aggiungere il sedano, la carota e la pancetta
finemente tritata, lasciar rosolare la pancetta e sglassare col vino
bianco, voltando spesse volte i piccioncini.

Nel frattempo in un tegame sbollentare gli stomaci dei piccioncini
nell'acqua salata, sgocciolarli e tagliarli a pezzetti piccoli.
In una padella rosolare gli stomaci, i cuori e i fegatini con un
poco di cipolla, sglassare col vino rosso, condire col sale e pepe,
continuare la cottura a fuoco lento.
Spolverizzare un poco di farina (15 gr.) nella padella, mescolare
e aggiungere un poco di brodo o dell'acqua con un dado.

In una padella cuocere i funghi con l'aglio ed il prezzemolo
tritato in 50 gr. di olio di oliva, lasciar cuocere e condire col
sale, pepe e timo.

Tagliare la polenta a fette, dorarla sia in padella, sia nella
friggitrice, sia sulla griglia, sia al forno.
Per qualsiasi modo di cottura della polenta, essa dovrÓ essere
abbrustolita, disporre la polenta sui lati dei piatti, mettere un
piccioncino al centro, su un lato i funghi e a fianco il sughetto
coi fegatini.

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