RRR Risotto ai piccioni

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Risotto ai piccioni

Kasher

Ingredienti :
1 piccione
150 gr. di olive verdi macinate
100 gr. di olive verdi intere
2 dl. di vino bianco
1 cipolla
sale a odori
250 gr. di riso
brodo

Preparazione :
Tagliare in otto parti il piccione.
Condire il vino bianco con 2 gr. di sale, farlo bollire 5 Mn. con
le olive verdi macinate, lasciar raffreddare e far marinare 48 ore
il piccione.

Sgocciolare il piccione.
In un tegame rosolare la cipolla tagliata a dadini, condire il
piccione col sale a odori e farlo rosolare su tutti i lati,
aggiungere le olive verdi intere e sglassare col vino (lasciare
circa 5 cl. per il risotto), incoperchiare e far cuocere a fuoco
lento.
Quando il piccione sarà cotto iniziare col risotto (se necessario
versare del brodo sul piccione).

In un tegame rosolare 30 gr. di cipolla in 50 gr. di olio,
aggiungere il riso e farlo perlare, sglassare col vino, lasciar
evaporare totalmente il vino e versare il brodo, man mano che il
brodo si evapora ricoprire il risotto (sino a metà cottura), mettere
il piccione nel risotto col suo sugo, manteccare e man mano che il
brodo si evapora ricoprire il risotto sino alla cottura.

Eccetto per le persone che mangiano kasher, a fine cottura mettere
un ricciolo di burro, un pugno di parmigiano e 1-3 cl. di panna.

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