Re: [GNAM] Knöpfli del canton Berna

[taanith@wanadoo.fr (La cuisine du diable)]

On Mon, 13 May 2002 14:26:11 +0200, Insubrico <insubrico@i-banti.org>
wrote:

Metodo di Weil am Rhein così come lo faccio.

1 Kg. di cipolla a rondelle
100 gr. di Brauchspeack (pancetta affumicata della zona)
20 gr. di strutto
2 uova
cumino
panna acida

Pasta :
250 gr. di farina
15 gr. di lievito
2,5 dl. di latte
40 gr. di strutto

Sciogli il lievito col latte, aggiungi il sale,lo strutto sciolto ma
non caldo,lo zucchero e la farina,mescoli e lasci lievitare.

Stendi la pasta, la deponi su una teglia leggermente imburrata, la
ricopri completamente con la cipolla e aggiungi sopra il Brauchspeack,
mescoli i rossi d'uovo con la panna densa leggermente sbattuta, la
condisci col sale, cumino, la versi sulla cipolla e inforni.

O lo speack è la pancetta affumicata, deformazione linguistica :-)

Spero che sia questa ricetta che cercavi.
Ruggero
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