^_^ Focaccia genovese!

[Anna Maria Canepa Mordacci <A.Mordacci@post.utfors.se>]

Ebbene si', sono riuscita a fare la focaccia genovese, bella soffice, la
cui ricetta era incisa su una pietra runica!;-)
Scherzi a parte, ho unito varie ricette, quella delle FAQ di Rossella,
altre prese qua e la', i consigli di mio padre, genovese 100%...
Bene, get started... per 2 persone: 

250 gr di farina
25 gr di lievito di birra
olio e.v.
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
sale grosso 

Sciolgo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungo lo
zucchero (lo zucchero puo' essere messo anche nella farina, ma a me
piace di piu' cosi'). Verso la farina in una ciotola, aggiungo il sale,
3 cucchiai di olio e il lievito sciolto. Impasto con le mani o con una
spatola di legno, eventualmente aggiungendo altra acqua non fredda.
Quando l'impasto ha una consistenza collosa che ricorda il chewing gum
(ben PRIMA di formare una palla) e di cui tutto si penserebbe tranne che
vada bene, ecco, quello e' il momento di fermarsi!
A questo punto ungo leggermente una teglia antiaderente (o meglio, la
faccio ungere, visto che ho le mani in uno stato pietoso) e vi stendo la
pasta (se restano dei buchi don't worry). A questo punto la faccio
lievitare per un'ora circa sotto a un canovaccio in un luogo senza
correnti d'aria. Poi con le dita faccio delle fossette nella focaccia
(delicatamente, altrimenti si sgonfia) e adagio qualche grano di sale
grosso in ogni fossetta.
Accendo il forno (elettrico) a circa 220 e inforno. Dopo circa un quarto
d'ora sbatto insieme acqua e olio (tre dita d'acqua e una di olio) e li
verso sulla focaccia. Ho notato che se quasta operazione viene fatta
all'inizio la focaccia, se pur buona, non resta alta e soffice come
piace a me. Rimettere in forno per finire di cuocere (altri 15-20
minuti). Attenzione: i tempi possono variare da forno a forno. 

Hej do!
Anna Maria