gelato

[Pietrom <pietrom@earthlink.net>]

avvicinandosi il caldo abbiamo finito per comperare una gelatiera. non
siamo stati mai fanatici del farsi il gelato da soli, anche perche' in
italia se ne trovano buonissimi nelle gelaterie a tutti gli angoli. qui
da noi e' rara una gelateria decente. insomma alla fine abbiamo ceduto,
anche perche' anna  ne aveva bisoghno per le sue classi di cucina.

abbiamo fatto una piccola ricerca per comperarne una adeguata. quelle
semiprofessionali le abbiamo scartate subito per il prezzo e l'ingombro:
sopra i 1.000$ (1$=1.16 euro) e piuttosto grosse. non vale la pena per
quelli come noi che si faranno il gelato una volta ogni tanto. tra
quelle piu' accessibili c'erano una italiana, non mi ricordo piu' la
marca, ma fatta benino. elemento frigo incorporato, portata un litro,
costo 370$ ed una della cuisinart per soli 50$. decisamente abbiamo
optato per quest'ultima.

e' un po' piu' rudimentale ma funziona bene. consiste in una base con
semplicemente il motore. una vaschetta di metallo con parete doppia che
contiene un liquido refrigerante, ed un coperchio con un'elica in
plastica che pesca nella vaschetta. si piazza la vaschetta nel freezer
per un po' di ore (minimo 6) finche' e' congelata. si prepara la mistura
per il gelato. quando la mistura e' pronta si toglie la vaschetta dal
freezer, si mette sulla base, si fa girare e si versa il gelato
attraverso il foro superiore. la vaschetta e' congelata abbastanza da
freddare la mistura a punto di congelamento, facendo girare per almeno
20-25 minuti, secondo la quantita' di gelato coinvolta (massimo un
litro). ovviamente se devi fare un'altro gelato devi aspettare che la
vashetta si ricongela o devi avere un'altra vaschetta congelata di
ricambio. ma un litro di gelato dovrebbe bastare per almeno sei
mangioni.

abbiamo fatto un'ottima granita di caffe' usando semplicemente del
caffe' zuccherato e servito con panna montata. tempo occorrente 10
minuti, anche perche' la granita non ha la consistenza del gelato ed
essendo acquosa congela subito. stesso per degli ottimi sorbetti di
succo di limone o arancia.

ieri invece abbiamo fatto un gelato vero alle fragole. per chi non si e'
mai cimentato (anche noi siamo novellini) il gelato consiste in una base
di crema, e uno o piu' ingredienti di insaporimento. di creme se ne
possono fare diversi tipi. noi abbiamo fatto una crema fredda piuttosto
semplice:

2 uova
150 gr. zucchero
mezzo litro scarso di panna liquida
un quarto di latte

battere le uova in una terrina. aggiungere lo zucchero e montare bene
finche' bello spumoso, aggiungere la panna e il latte. semplice no?.

per l'isaporimento abbiamo usato:

500 gr. abbondanti di fragole belle mature e saporite
50 gr. di zucchero
il succo di mezzo limone

tagliate le fragole a fettine fine si mettono a macerare con zucchero e
limone per un paio d'ore. se resistete a non mangiarvele cosi', le
frullate ben bene.

aggiungete le fragole frullate alla crema e mescolate bene. preparate la
gelatiera e mentre comincia  a girare versate dal foro superiore la
crema di fragole. il gelato e' pronto in circa 25 minuti e buonissimo.
ne abbiamo fatto un'altro all'albicocca con ottimissimi risultati. solo
problema le albicocche comperate al super sono maturate sul bancone e
sono asprigne. le avremmo dovute comperare fresche al mercatino. :-(

essendo alle prime armi non ci siamo cimentati ancora con cose piu'
complicate, ma spero che qualcuno ci dia suggerimenti per nuovi sorbetti
e creme diverse. soprattutto mi piacerebbe sapere se ci sono altri modi
per fare la granita di caffe'.

buone mangiate. pietro