[semi-GNAM] Maiale Vindaloo - ricetta e aiuto

[anna_libera@yahoo.es (AnninnA)]

Ieri sera, delle quasi-braciole di maiale (nel senso che non avevano
l'osso) sono state fatte 'allo stile Vindaloo'.
L'unica ricetta che avevamo in casa era del libro "La cucina asiatica"
di Sri Owen; alla fin fine m'è piaciuto, ma mi è rimasta la sensazione
che dovesse essere un po' diverso.
Chiedo allora il contributo di Gianmaria in primis e di chi sappia
qualcosa in secundis per vedere se la ricetta 'va bene' o no.

In sostanza ci sono 3 parti: le cipolle; la carne; e la pasta (nel
senso di 'paste', di crema)  Vindaloo.

Si friggono nel wok le cipolle, e si tolgono.
Si frigge la carne, e si toglie.
In una padella profonda si mettono le cipolle con la pasta Vindaloo,
si lascia cuocere un po', si aggiunge la carne, si lascia cuocere
poco, si aggiunge dell'acqua calda, si copre, e a seconda di quanta
carne c'era e di quanto era grossa, quando è fatto si mangia :-)

La questione, naturalmente, è la pasta Vindaloo. Queste sono le dosi
che avevamo:

4 scalogni; 
6-8 spicchi d'aglio; 
4-8 peperoncini rossi grandi senza semi; 
1 peperone rosso dolce; 
2 cm di zenzero fresco; 
1 cucchiaio di semi di coriandolo; 
2 cucchiaini di semi di cumino; 
2 chiodi di garofano; 
1 cm di cannella; 
1 cucchiaino di zucchero di palma o di canna; 
2 cucchiai di olio di semi; 
2 cucchiai di aceto distillato bianco; 
2 cucchiai di acqua di tamarindo.

Si 'processa' il tutto, e voilà la pasta.
Io i semi di coriandolo e di cumino li ho fatti tostare un po'
nell'olio prima, mi sembrava di ricordare che fosse giusto e buono
farlo: è così?
Non avevamo del tamarindo, quindi non abbiamo potuto fare l'acqua di
tamarindo: sarebbe stato un sapore sconvolgentemente diverso?

Il sapore finale è stato buono tutto sommato, 'fresco' in un certo
senso, non molto piccante (ma siamo reduci da una serie di curry
tailandesi che sono particolarmente piccanti), e secondo me con troppo
sapore di cipolla (sì, abbiamo usato cipolla invece di scalogni).

Gianmari', qualche commento? 

Anna
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