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RRR Involtini ai magnolia



Involtini ai magnolia

Ingredienti :
4 scaloppine di vitello
300 gr. di gamberetti rosa
30 cl. di brodo
2 cl. di panna
1 scalogno
200 gr. di petali di magnolia
100 gr. di ricotta o quark
8 foglie di menta
sale a odori
4 barde di lardo
32 foglie di alloro

Preparazione :
Imbiondire in 40 gr. di burro lo scalogno cincischiato,aggiungere
i gamberetti rosa,condire col sale a odori e aggiungere le
foglie di menta (fiamma al massimo) dopo qualche mn. di cottura
aggiungere il brodo,al primo bollore passare il tutto nel
frullatore,rimettere in padella e far fremere circa 15 mn.

Condire la ricotta col sale a odori,il timo e mescolare
coi petali di magnolia.
Stendere le scaloppine e mettere la farcia al centro,piegare le
scaloppine in due,con la punta del coltello picchiettare i bordi
per far aderire convenientemente,disporre le foglie di alloro
attorno agli involtini e ricoprire con le barde di pancetta.
In una padella rosolare gli involtini leggermente infarinati e
conditi col sale e pepe,quando saranno ben rosolati versare il sugo
precedentemente preparato,far fremere con un coperchio circa 15 mn.

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