Re: Tamarindo e latte di cocco

[Gianmaria <gfds@fontanafam.org>]

Il giorno Thu, 13 Jun 2002 15:55:32 GMT, "Linda"
<lcampinotiXXX@hotmail.com> ha scritto:

>Ancora non so bene cosa mi si presenterà davanti ma credo si tratti di
>tamarindo in pasta, quindi se non erro non devo far altro che scioglierlo
>nell'acqua

Dipende da come ti arriva: in origine, intendo dopo il primo
trattamento e' una massa nera di pasta piuttosto soda, contenente
anche fibre e semi. se ne taglia un tocchetto e si lascia in acqua ad
ammorbidire, poi si filtra; una real seccatura. In India lo si trova
anche come "Instant Imli Pulp" cioe' la sola polpa privata di fibre e
semi. Se ne prende un cucchiaino e lo si fa sciogliere direttamente
nella salsa in preparazione. 

>ho vista una in cui si parlava del panir, ma (non picchiatemi, son
>novellina!) non ho capito bene cosa sia

Il Panir e' l'unico formaggio esistente in india a parte dei
fetentissimi formaggini tipo MIO o dei barattoli di grasso fuso marca
AMUL, molto simili a quelli che esist[ono]evano  pure da noi sotto il
nome di "Dover: un buon bicchiere di formaggio". fetentissimi sia il
nostrano sia la copia indiana. Il panir si fa in casa bollendo qualche
litro di latte e facendo separare la caseina dal siero per mezzo di un
agente acido ( limone, aceto). Poi si raccoglie la parte di caseina e
si mette sotto peso a sgocciolare. Dopo qualche ora e' pronto per
l'uso.

>Ho la vaga impressione che trovarlo sia un pò' dura, ma almeno per cultura
>generale... è una specie di formaggio indiano? con che latte viene fatto?

Latte di vacca, di bufala o di pecora.

>Altro dubbio: il latte di cocco, io non riesco a trovarlo Si può fare in
>casa, 

Si fa in casa partendo dal cocco secco che trovi nei negozi
specializzati in "delicatessen" esotiche. ne metti alcuni cucchiai in
acqua e aspetti fiduciosa. Dopo qualche ora lo passi attraverso un
colino strizzando bene il cocco.

-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.