Re: Roastbeef

["Ma~" <da10821@iperbole.bologna.it>]

"crime14"

> Voi come lo fate, e soprattutto solo con il manzo?

Ti incollo questo reperto ormai archeologico, ohime'. Io lo faccio
proprio cosi' (compreso la scelta della carne :-)  ), con una
piccola recente variante (in aggiunta) nella salsina finale:
aceto balsamico e qualche goccia di limone.
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Da:Marco Gatti
Soggetto:Re: ROASTBEEF AIUTO PREGO!!!
Newsgroups:it.hobby.cucina
Data:1998/08/26

Una sedicente svizzera Moana wrote:
> IL MIO UOMO PROMETTE DI CACCIARMI SE NON RIUSCIRŅ A CUCINARGLI
UN ROASTBEFF
> COME SI DEVE. LO VUOLE TENERO ALL'INTERNO E CROCCANTE FUORI...
> CHE CARNE DEVO PRENDERE, COME DEVO FARE? AIUTATEMI VI PREGO!!!

Se tu gridassi sempre cosi', io ti avrei cacciata molto prima,
fossi pure
la chef di Simpson's.
Comunque la realizzazione domestica di un roastbeef perfetto e'
assolutamente banale.

INGREDIENTI
Chiedi al tuo macellaio di fiducia il pezzo giusto. Inutile che ti
dica il
nome, dato che i pezzi di carne si chiamano in maniere differenti
in ogni
regione, figuriamoci oltrefrontiera! In ogni caso lui, se sa fare
il suo
mestiere, sa benissimo qual e': il pezzo sara' magrissimo
all'interno e
avvolto nella parte inferiore da uno straterello di grasso molto
consistente. Il peso dovra' essere di circa 8 etti.
Olio
Sale
Un bicchiere di vino rosso
Burro

PREPARAZIONE
Prendi una pentola di alluminio spesso con i bordi alti, di
dimensioni
tali per cui la carne ci stia giusta giusta.
Mettici dell'olio extravergine e fai scaldare bene badando di non
raggiungere il punto di fumo.
Butta la carne con la parte grassa verso il basso, lasciando il
fuoco
medio/alto. Sentirai sfrigolare molto, dalla pentola partiranno
skizzi
roventi, sarai convinta di star bruciando tutto. Fottitene, va
benissimo
cosi'. NON muoverla per quattro o cinque minuti, proprio come si
fa con le
bistecche.
Con una paletta di legno e un altro attrezzo (NO FORCHETTA,
vietato bucare
la carne in cottura), gira il pezzo e fai andare nello stesso modo
per
altrettanto tempo, SENZA MUOVERE un dito.
Sala poco la superficie e gira il pezzo su un fianco. Stesso
procedimento
e tempi di cui sopra.
Gira infine sul quarto fianco e fai andare ferma per i soliti 5
minuti.
A questo punto, se vuoi l'interno al sangue, ci siamo. Altrimenti,
copri
la pentola, abbassa un poco il fuoco e lascia andare per altri 10
minuti.
(Personalmente sono contrarissimo).
Fatto, dici? Macche'!
Tira fuori la carne, sempre senza bucarla, e lasciala riposare
coperta per
almeno un quarto d'ora, in modo che le fibre stressate dal calore
abbiano
modo di ridistendersi e i succhi, spinti tutti al centro, tornino
pian
piano verso la superficie.
Nel frattempo deglassa il fondo della pentola con un bicchiere di
vino
rosso (fuoco acceso, vino rosso, gratta bene il fondo della
pentola con la
solita spatola di legno e sciogli il tutto).
Riduci a meta' il liquido, aggiungi fiocchetti di burro e sbatti
forte. Se
il tutto lega poco, puoi metterci un cucchiaino di maizena (amido
di
mais). Farina bianca VIETATA.
Spegni il gas, aggiungi alla salsa il liquido che certamente si
sara'
raccolto nel piatto dove avrai messo a riposare la carne, versa la
salsina
in una salsiera, affetta il roastbeef per il verso giusto et
voila'!

Chissa' se aiuta...

O=:-)
marco
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Ciao
--
Ma~