* Melanzane a funghetto

[violinoo@libero.it (Stefi)]

Giovanni Bossi <giovanni.bossi@prometeia.it> wrote:
> non sono proprio capace, soprattutto per le melanzane:...
> dadini, viene comunque COMPLETAMENTE assorbita dai primi due o tre
> pezzi di melanzana che vi immergo, e cosi' non mi ritrovo mai con
> melanzane fritte ma sempre con melanzane rigonfie d'olio :-(
 
Giovanni a me è successo lo stesso per un sacco di tempo! Adesso... non
lo so se ha una base scientifica questa cosa, ma se uso le melanzane che
finiscono a punta mi si impregnano d'olio, mentre quelle rotonde,
mettendone solo un paio per volta in abbondante olio bollente, 1-2 min,
rivolto, 1-2 min., mi vengono benissimo. Il problema erano le melanzane
a funghetto! Praticamente alla fine avevo l'olio alle melanzane, anziché
le melanzane trifolate! Adesso ho imparato. Senti a me :) Lavi, asciughi
e tagli a tocchetti le melanzane (una a testa di media grandezza).
Intanto in una padella larga unisci l'olio, il peperoncino (se ti
piace), le melanzane e il sale. Mescoli con cura e lo metti a fuoco alto
per non più di sei o sette minuti rimestando spessissimo. Quindi abbassi
la fiamma e fai finire la cottura controllando che si cuociano senza
disfarsi (a me, che di solito ne faccio una per volta, bastano altri
pochi minuti di cottura). Alla fine aggiungi il basilico spezzettato a
mano, mescoli bene e fai riposare tutto per una decina di minuti prima
di mangiarlo.
ciao :)
        Stefi