farfalle al salmone

["dianne carroll" <dianne.carroll@btinternet.com>]

Abbiamo sperimentato a fare le farfalle al salmone affumicato in maniera
diversa dal solito - salmone, panna, parmiggiano, ed e' venuto un piatto
assai piu' leggero: la differenza, niet panna, niet parmiggiano, bensi'
scorza di mezzo limone, buon olio d'oliva, succo di mezzo limone (x 2
persone), buona grattugiata di pepe nero e mollica di pane integrale fritto
nell'olio. Il risultato, per me, e' stato buono. L'assenza di panna e
formaggio significava che non veniva affogato il sapore del salmone. Il
salmone, gia' di se stesso ricco d'olio, per me si abbina meglio con l'olio
d'oliva anziche' la panna, ed il sapore di limone da' la leggerezza giusta
al piatto. Per ogni persona, secondo me, ci vogliono 80 - 100 gr di salmone
affumicato, tagliato in pezzetti di 1 cm circa. Si fa riscaldare l'olio, ma
non tanto, poi si aggiunge il limone - succo e scorza, poi il salmone, che
deve quasi cambiare da colore crudo a colore cotto ma non tanto, poi la
grattugiata di pepe nero, poi si condisce la pasta, si serve, e voila'.

Ciao a tutti

Dianne
dianne.carroll@btinternet.com