Cucina HK - Punti da considerare sull'uso dei recipienti

["Faeryangel" <faeryangel@libero.it>]

- Le dosi delle ricette di questo libro bastano per quattro o sei persone.
- ogni ricetta elenca gli ingredienti nell'ordine d'uso.
- Due degli ingredienti + comuni di queste ricette - il ghi (burro
chiarificato) e il panir (che emozione, un omaggio a Gianmaria ndM.)
(formaggio fresco fatto in casa)- sono descritti nella sezione dei latticini
(ve la posto appena posso ndM.)
Per sapere di quanto latte avete bisogno per preparare una certa quantità di
panir, consultate la tabella a pagina 87 (quando vi posterò il panir la
includerò ndM)

- Molte ricette possono essere preparate con GHI oppure con olio vegetale,
se usate l'olio vegetale, scegliete l'olio di semi vari o olio di arachidi,
di mais di girasole o di soia. non friggete nell'olio di oliva perchè il suo
sapore forte nasconde l'aroma sottile delle spezie.
- di regola usate per 500 gr di verdure o per 1/2 litro di acqua, 1/2
cucchiaino di sale. Ricordate che è + facile aggiungere sale + tardi che
toglierlo.
- le dimensioni approssimativamente per tagliare cibo sono:
a cubetti - da 1 a 2,5 cm di lato
a dadini - 5 mm di lato
tritate - 3 mm di spessore

- non scoraggiatevi se qualcosa non riesce, perfino i migliori cuochi hanno
sperimentato qualche fallimento, il successo viene anche  con la pratica
- la maggior parte delle ricette riporta anche un suggerimento sul modo di
servirle. Naturalmente si tratta solo di un suggerimento, perchè, senza
dubbio, vorrete fare esperimenti nel modo di servirle.
Ma ricordate sempre che per ogni ricetta e ogni combinazione è sempre meglio
offrire il cibo a Krishna.

NOTA:
avvertiremo che nella stesura delle ricette ci siamo serviti delle seguenti
abbreviazioni
C- 1 cucchiaio
c - 1 cucchiaino