Pizzi leccesi o....

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Ho visto la ricette delle pucce piu' giu'...ma sarebbe giusto chiamarle
pizzi leccesi
le pucce sono solo con olive all'interno e rigorosamente col nocciolo
Pino da Conversano

Pizzi leccesi

Ingredienti:

1kg. di farina 00
5 pomodori pelati
2 cipolle crude
100 gr. olio extra vergine di oliva
25 gr. di lievito di birra peperoncino
100 gr. di olive nere
sale

Preparazione:

In un capiente recipiente versate l'olio, i pomodori pelati, le olive nere
( che dovranno essere denocciolate ) un pizzico di peperoncino,la cipolla
sbucciata e ridotta a pezzettini e un pizzico di sale. Miscelate per bene ed
in modo omogeneo il tutto e quindi aggiungete la farina lavorando in modo
continuo fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza ( deve essere
abbastanza morbido ). lasciate riposare per circa 10 minuti . Stendete
l'impasto su di una spianatoia infarinata e formate un rotolone abbastanza
doppio che in seguito dividerete a formare dei piccoli panini. Disponeteli
su di una teglia da forno infarinata uno accanto all'altro ( lasciando un
po' di spazio tra di loro )  e lasciate cuocere per 15-20 minuti a 250°.