Re: tempo di zucca!!!

[Marco Gatti <gatti@mondadori.it>]

Vera Pagnoni wrote:
> ne ho appena ricevuta una grossa grossa....
> già pregusto: risotto, gnocchi, zuppa, crespelle e ravioli!
> voi che ci fate solitamente?

"RISOTTO"?!?!?!? AAAAAAAAAARRRRRRRGHHHHHHH! Anatema!!!!
Il "risotto alla zucca" e' una porcheria assoluta, una truffa bella e
buona. Anzi, non esiste neanche. Si fa il "riso e zucca", che e' una
minestra calcolata in modo da risultare alla fine asciutta QUASI come un
risotto. Eccoqua'.


PREPARAZIONE 
Togliere la scorza a un bel quarto di zucca arancione.
Farne la polpa a cubettoni.
Soffriggere in burro e olio una foglia d'alloro e mezza cipolla fine fine.
Aggiungere la zucca, coprendola con meta' latte e meta' brodo
(consentita acqua + estratto di verdure e concentrato di carne in vasetto)
Incoperchiare e lasciar sobbollire per 20 minuti.
Schiacciare la zucca con un cucchiaio di legno contro le pareti della
pentola fino a disfarla.
Aggiungere due pugni abbondanti di riso a persona, e proseguire la
cottura fino a che il riso e' pronto, mescolando delicatamente di tanto
in tanto (di poco in poco ma piano, visto che la miscela di zucca + riso
+ latte tende ad attaccare).
Quando il riso e' pronto la consistenza del tutto deve essere ancora
molto "all'onda", a meta' tra un risotto e una minestra.
Versare nei piatti fondi e coprire con una gran grattata di grana
padano, lasciando riposare cinque minuti.
Il tutto diverra' semisolido e cremosissimo.

NB: da piccoli io e mia sorella facevamo a gara per ripulire il piatto
di riso e zucca fino all'ultima molecola, in modo che il piatto fosse a
specchio, come appena uscito dalla lavastoviglie. Come facevamo? Con la
lingua, naturalmente....

0=:-)
marco