[RRR] Cernia estemporanea....(un pò lungo)

["Miranda" <bluesugar74@libero.it>]

Ciao gruppo, lo so, non scrivo tanto (ammesso che qualcuno si ricordi di
me), ma sono sotto tesi e il tempo scarseggia.....:(

però leggo ( e saccheggio sempre) il newsgroup!

In attesa di tempi migliori posto questa ricettina, inventata di sanapianta
l'altra sera, pur di evitare per l'ennessima volta la cernia al gratin della
mamma....... Secondo me il risultato non è affatto male.

Un saluto a tutti

Miranda







INVOLTINI DI CERNIA



Ing. (4 persone)



600 gr di filetti di cernia

20 olive nere snocciolate

2 cucchiai di prezzemolo tritato

un pizzico di aglio in polvere

mezzo cucchiaino di capperi

abbondante pane grattugiato

olio EVO

uno spicchio d'aglio

6 o 7 pomodorini pachino

un bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe





Prepararazione



Lavare i filetti di cernia e tagliarli, ricavandone delle sottili fettine di
piccole dimensioni, tali da poter essere facilmente arrotolate e  chiuse.

In una ciotola porre 10 olive snocciolate e tritate (sostituibili con un
cucchiaio abbondante di pasta di olive nere), un cucchiaio di prezzemolo, l'
aglio in polvere, i capperi tritati, sale , pepe e 2 cucchiai abbondanti di
pane grattugiato. Impastare il tutto con 2 o 3 cucchiai di olio, in modo da
ottenere un composto denso e spalmabile.

Adagiare le fettine di cernia su un piatto e spalmarle d un lato con uno
strato di composto, arrotolare, impanare e chiudere con uno o più
stuzzicadenti.

In una padella larga antiaderente rosolare l'aglio leggermente schiacciato
nell'olio, quindi eliminarlo. Adagiare gli involtini nell'olio
delicatamente, farli rosolare da ambo i lati(2 o 3 minuti per parte) salare
e pepare,  girandoli piano, aiutandosi con una paletta di legno. Bagnare con
un bicchere di vino bianco secco, unire le restanti olive tagliate a
rondelle, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Nel
frattempo tagliare i pomodorini in 4 spicchi ciascuno e distribuirli sugli
involtini.

Ancora 5 minuti a fuoco lento, poi spegnere e spolverizzare con il restante
prezzemolo tritato.

Far riposare 2 , 3 minuti e servire.

Attenzione, ma mano che il pesce cuoce gli involtini diventano fragilissimi
e vanno maneggiati il meno possibile, e con molta cura, Per questo è bene
girarli una sola volta in fase di rosolatura e poi non toccarli fino al
momento di servire.