GNAM Lactonesa. era:Re: Majonese et yogurt.. Gianma'? ;P

[Pietro Stramba-Badiale <stramba@mclink.it>]

On Wed, 18 Sep 2002 13:03:14 GMT, Cucu' <mikalimero@yahoo.nospam.it>
wrote:

>Senti Gianma', io lo chiedo a te che dello yogurt ormai sei
>onniscente.

Sono indiscreto se mi intrometto? :-)

>A me piacerebbe fare la maionese con lo yogurt, se prometti di non
>contorcerti dai dolori ti dico che mi piace parecchio la Mayo (quella
>del super per intenderci) che (presumo) spacciano per essere aggiunta
>di yogurt.
>Ma io la voglio fare da me !
>E come faccio?

Come gia' suggerito, butta nel cesso la M... la M... ecco, vedi, non
riesco neanche a pronunciarlo.

Poi potresti provare a fare quella che l'inventore (Fernando Lopez y
Lopez, cuoco di Guadalajara) ha definito "lactonesa", ovvero una
simil-maionese senza uova. Che non e' un'abominevole genialata alla
Ferran Adria', ma il tentativo, sulla meta' degli anni 80, di
conciliare l'insopprimibile presenza di tonnellate di maionese nei
piatti freddi spacciati in ogni locale pubblico del regno di Spagna
con l'esigenza di contenere il regolare esplodere, a ogni estate, di
epidemie di salmonellosi e altre infezioni intestinali da maionese
avariata.

La ricetta e' semplice: montare, con lo stesso metodo della maionese,
una parte di latte fresco a temperatura ambiente con tre parti di
olio, aggiungendo un po' di succo limone o d'aceto, un pizzico di sale
e, unica variante oltre al latte, un poco di curcuma o altro colorante
alimentare giallo per dare, appunto, un po' di colore alla salsa.

Non e' esattanmente come la maionese, ma non e' neanche cosi'
abominevole come si potrebbe pensare.

A naso, mi pare che potrebbe funzionare anche con lo yogurt, ma non
credo con quello greco molto compatto, perche' (Herve' This insegna)
occorre una certa quantita' d'acqua perche' l'emulsione prenda
consistenza.

Pietro