[repost] spatzle

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la consy non aveva mai letto le descrizioni di Ilaria dei liquidosi
spatzle
e nemmeno quelle della cara Bine.
due dolci cuori cucinieri che mi mancano.

>From s.corso@t-online.de Tue Nov 03 07:19:39 1998
To: Ilaria <gia.ila@flashnet.it>
Newsgroups: it.hobby.cucina
Subject: Re: BINE, mi dai la ricetta degli SPATZLE?
From: s.corso@t-online.de (Bine)
Date: 3 Nov 1998 06:19:39 GMT

Rispondo a Ilaria golosa di Spätzle e a tutti voi altri  nteressati
(:=o
>...tipo gnocchetti morbidi gialli stra-buoni che ho mangiato mi pare 
a Monaco? ...e io li adoro...

Che cosa sono i "SPÄTZLE"?
... una specie di pasta fresca, che rappresenta sia un piatto completo

sia un contorno per piatti di carne con molto sugo; sono obbligatori
per il ragù di cervo...
Land d'origine: La Svevia

Ricetta classica: (piatto completo)
500g farina
1/4 litro di acqua tiepida
4-5 uova
1 cucchiaio di sale e un po' di noce moscata

Nella farina aggiungete le uova (~1 uovo per ogni 100g di farina).
(A piacere un po' di noce moscata.)
Mischiate col cucchiaio di legno e battete la pasta finché forma delle
bollicine. 
Lasciate riposare un paio di minuti - tempo per metter su la pentola -
poi battete ancora una volta. In una grande pentola fate bollire
dell'acqua salata (come si  usa fare per la pasta) e poi ci sono due
maniere di cuocere le "SPÄTZLE":
1) metodo tradizionale: La pasta si mette a porzioni su una tavoletta
di legno che si è prima bagnata con acqua fredda, poi con coltello con
una lama lunga si 'raschia' la pasta con movimenti veloci nell'acqua
bollente. Attenti a tenere il coltello -che ogni tanto bisogna bagnare
con acqua fredda - abbastanza chinato. Fare le SPÄTZLE tutte belle
omogenee e non troppo doppie  (a 'fili') è un'arte! 
2) Più facile si fanno con il cosidetto "SPÄTZLEHOBEL", una specie di
colino con una slitta che si appoggia sui bordi della pentola, ci si
versa la pasta a porzioni e si 'pialla' con l'aiuto di questa slitta.

Cuocetele allora a porzioni nell'acqua sempre bollente: sono pronte
appena galleggiano. Toglietele con una ramina, 'spaventateli' un
attimo  tenedoli sotto acqua fredda, scolatele per bene e mettetele su
un  piatto di portata. Si ripete la procedura finché la pasta è finita

e le "SPÄTZLE" poi si riscaldano insieme in una padella con un po' di
burro.

Variazioni

"KRAUTSPÄTZLE": Le "SPÄTZLE classiche" si sistemano (come la pasta al
forno) a strati con crauti: i crauti crudi prima vengono schiacciati 
e poi arrostiti in un po' di strutto. Sopra si copre con anelli di 
cipolla imbruniti. 

"SPINATSPÄTZLE": ALla pasta si aggiungono 250g di spinaci crudi e
tritati fine. Invece degli spinaci si potrebbero mettere pure 
delle erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina, e DILL (=aneto?)

"KÄSSPÄTZLE"***: Si sistemano le "SPÄTZLE classiche" (che però non
avete 'spaventate' con acqua fredda) a strati: (come la pasta al
forno) cioè: 
spätzle/EMMENTALERgrattugiato/Spätzle...  in una forma riscaldata - 
(io personalmente prefersico il BERGKÄSE! formaggio di montagna,
stagionato, bello piccante e molto ricco nel suo gusto), Mettete 
il tutto al forno per mantenerlei calde finché è stata aggiunta 
l'ultima porzione e alla fine riscaldatele per circa 10 minuti a 220°
C. 
Sopra le "SPÄTZLE aggiungete anelli di cipolla imbruniti e volendo 
anche un po' di burro. Un po' di erba cipollina: sia per il colore che
per il gusto piccante ci sta molto bene. Piatto preferito di BINE...
quando non fa la dieta...
(Volendo si possono aggiungere anche degi strati di verdura: con
porri, champignon e anelli di cipolla, che prima viene rosolata e
insaporita  con sale e pepe.)

Buon appetito ai probanti. Ai nostri amici italiani le SPÄTZLE sono
sempre piaciute - e spero che piacciano anche a voi. 
Contenta Ilaria?? CIAOdaBINE:))