cuochi famosi: Il pure' di patate di Vissani

[Giovanni Bossi <giovanni.bossi@prometeia.it>]

Adotto il tag per esteso proposto da Rob. E visto che siamo nel solito
periodo dell'anno in cui va di moda dare addosso a Vissani, vi posto
una delle sue ricette che preferisco e una delle pochissime che faccio
fedelmente senza cambiare un accidente di niente. Non trovo piu' la
sua versione originale, ma solo la mia cheppero' mi sembra di
ricordare che sia pressoche' identica. Ovviamente poi, a parte la
mano, la sua e' diversissima per la qualita degli ingredienti che solo
lui riesce a trovare, ecc.. ecc...

Consigli anche i piu' forti detrattori di GFV a provarla, questo pure'
e' *davvero* delizioso, soprattutto per accompagnare pesci dal gusto
un po' forte tipo coda di rospo, trote affumicate, ecc... ecc...

Lessate le patate in acqua salata e sbucciatele. Mentra lessano far
sobbolire poco succo d'arancia con delle foglie d'alloro, finche' il
succo non e' ridotto della meta'. Eliminare l'alloro, raffreddare,
aggiungere poco olio e emulsionare con una frusta. Far sobbolire poco
latte con un pezzo di noce moscata (da eliminare a fine sobbolimenti),
aggiungere le patate schiacciate con lo schiacciapatate, il succo
d'arancia emulsionato, aggiustare di sale e pepe bianco e aggiungere
(questo mi costa molto scriverlo :-) ) poco burro. Rimettere il tutto
un poco sul fuoco, montando con una frusta. Servire con delle
sottilissime fette di lardo appoggiate sopra al pure' quando e' ancora
caldo.

JoE