Cucina quotidiana: baccala' con i ceci

[Pietro Stramba-Badiale <stramba@mclink.it>]

E' proprio arrivato l'autunno. Non solo per l'ambiente cosi'
odiosamente milanese (cielo grigio e aria tendenzialmente fetente) di
questi giorni di un ottobre che di romano non ha proprio niente.
Rapido passaggio, ieri sera, dal monopolista travestito da
supermercato di quartiere che sfrutta la posizione strategica (e'
l'unico negozio della zona raggiungibile senza usare la macchina) per
prendere il latte. L'occhio cade sul banco della salumeria: sono
ricomparsi il baccala' ammollato e i sacchetti di ceci ugualmente
ammollati.

D'impulso, prendo un filetto di merluzzo da mezzo chilo e un sacchetto
di ceci. Insieme, baccala' e ceci non li ho mai usati. E adesso che ci
faccio? Guardo in giro un po' di ricette, da quelle pistoiesi a quelle
lucane fino a quelle delle Asturie e dell'Estremadura. Nessuna che mi
soddisfi davvero. E allora provo a inventare (si fa per dire... che si
puo' ancora inventare in questo campo?).

Passo i ceci per un tre quarti d'ora in pentola a pressione: quasi
cotti. Bene. In una capace pentola di ferro smaltato di provenienza
spagnola faccio appassire una cipolla media con un po' d'olio,
aggiungo i ceci e li faccio rosolare a fiamma viva un paio di minuti,
quindi aggiungo fumetto (vabbe', acqua calda e brodo granulare di
pesce: e' cucina quotidiana, no? E ultimamente non ho fatto i compiti,
quindi non ho fumetto surgelato a portata di mano), qualche centimetro
di triplo concentrato di pomodoro e una bella manciata di foglioline
di timo. Abbasso la fiamma, lascio borbottare un quarto d'ora. Nel
frattempo spello il baccala', lo faccio a pezzetti (a mano, stile
esqueixada) e infine lo metto nella pentola, dove cuoce una decina di
minuti. Spengo. lascio riposare. Assaggio. Assaggio di nuovo. Vorrei
assaggiare ancora, ma temo non me ne rimanga per cena...

Pietro