GNAM: Confettura di Cipolle Rosse

[davident@tiscali.it (Davide D.)]

On Sat, 05 Oct 2002 12:09:01 GMT, Laura C <c_laurac@hotmail.com> wrote:

>finora mi son lanciata solo con quella di melanzane... affatto male e
>migliora col tempo...

Non ho ancora realizzato una confettura di melanzane che mi soddisfi... e ne ho
provate alcune in commercio senza restare contento.
Posta la ricetta che provo pure questa.


Confettura di cipolle

Per un chilo di cipolle rosse tritate non troppo finemente

600 gr. Zucchero
20 bacche di ginepro
10 grani di pepe
3 foglie di alloro
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di aceto rosso (facoltativo)

Mettere il tutto in pentola tranne l'eventuale aceto e lasciar macerare circa 4
ore. Porre sul fuoco moderato e calcolare all'incirca 25 minuti dall'inizio del
bollore. Regolarsi sulla consistenza considerando che raffreddandosi la
confettura tende a rapprendere. Se avete optato per l'aceto (e volendo anche
della uvetta precedentemente ammollata) versate l'aceto e date un paio di
mescolate sul fuoco riportando a bollore e poi invasate subito e sterilizzate i
vasi.

Devo dire che io fino ad oggi non ho avuto problemi sterilizzando i vasi col
microonde. Li metto 5 minuti, vuoti, alla massima potenza e poi invaso quasi
fino all'orlo, chiudo e capovolgo i vasetti lasciandoli raffreddare in questa
posizione. Non ho elementi validi per poter dire che la tecnica sia efficace ad
oltranza, la produzione è talmente esigua che al massimo in 1 mese viene fatto
fuori tutto il prodotto, oltretutto una volta aperto il vasetto viene conservato
in frigorifero, quindi voi fate a modo vostro, va benissimo anche la
sterilizzazione classica facendo bollire i vasi pieni, non ho riscontrato
alterazioni nella consistenza e/o nelle proprietà olfattive o gustative.



Ciao
Davide