(CQ) Filetto al vino rosso

[Laura C <c_laurac@hotmail.com>]

"Vino rosso" perche' non avevo Barbera ne' Pinot Nero... ho usato
dello Schiopettino, ma cambiando vino il sapore muta non  di  poco!!!
l'ideale e' un buon rosso corposo. Sofriggo il filetto nel burro (tie'
e NON in burro e olio) se mi va lo chiarifico un po'  prima, il
burro...senno' non lo faccio tanto poi quello che resta dopo aver
tolto la carne lo butto ... o addirittura spesso sofriggo i filettini
da una parte e faccio la salsa in un'altra pentola. Tengo sempre la
mia cottura che non supera i 2' per parte (anche meno) e metto in
caldo i filetti... ho tagliato dello scalogno a fettine velate... uh
pare si dica che ho fatto una chiffonade di scalogno... suona bene in
effetti .....e con una noce di burro li metto in padella... faccio
sofriggere leggermente ed aggiungo un goccio di acqua o di brodo
leggero... ma poco, mi serve solo per aiutare un po' la cottura dello
scalogno... in modo che inoltre non si bruci il burro... a questo
punto verso un bel bicchiere di vino rosso... bicchiere da tavola
intendo e quasi subito dopo del roux o si dice burro maine' ? non lo
so ....comunque burro morbido mantecato con un cucchiaio raso di
farina... la salsa si addensa all'istante... salo per bene,
assaggiando... aggiungo prima il sugo che la carne ha rilasciato e poi
i filetti stessi... pappo e faccio pure la scarpetta !! ... con lo
schiopettino il sughetto mi  e' venuto viola carico... cambiando vino
dovrebbe cambiare anche il colore della salsa...